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00书屋 -> 穿越小说 -> 唐室豪绅-> 第九章 古韵面点黄馍馍的秘密与传承
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第九章 古韵面点黄馍馍的秘密与传承
- 老爹虽心有疑虑，却还是好奇地探望了几次张超，只见他忙碌的身影，仿佛在进行某种神秘的仪式。询问之下，张超轻描淡写地解释，自己不过是在制作一种面食调料，用以保持面食的蓬松与美味，防止其变酸。老爹虽难以置信，却也没再多问，转身忙起了自己的事务。
今日，他已前往县城邀请了风水师，明日便要来家中勘察风水，随后便是窑洞的建造。这中间的繁琐事务，让他不得不分心劳神。
而在这片宁静的小院里，张超则全心全意地投入到自己的实验中。这是一场化学的盛宴，他通过一系列复杂的反应，逐步提炼出所需之物。
他首先使用的是碱石，一种在咸水湖中自然形成的碱块，这在药店中便能轻易购得。芒硝与石灰也是药店常见的化学品，在这个时代，它们要么被用作药材，要么被炼丹道士用于烧丹炼汞。
明朝时期的李时珍在其著作《本草纲目》中，就已经记载了碱石的用途。到了明代，有人发现从碱石中提炼出的碱，不仅可以用来洗衣，还能用来制作面食，从而大获其利。然而，在当时，碱石的主要用途仍局限于药用和炼丹。
张超的目标并非炼制烧碱，这种腐蚀性极强的物质，而是要制作一种适用于面食的食用碱。尽管如此，他还是先提炼出了一些烧碱，因为它的合成过程相对简单，而且在肥皂制造、造纸等行业中有着广泛的应用。
在经历了几次接近成功的失败之后，张超终于提炼出了纯碱、硫酸，并利用纯碱成功制成了小苏打。纯碱，即碳酸钠，而小苏打则是碳酸氢钠。虽然纯碱和小苏打都不宜直接食用，但经过加工后，小苏打便可以作为食品添加剂。
“三郎，天色已晚，别再忙活了。”老爹忍不住过来劝慰。
“马上就好，老爹。”张超笑着回应，他面前几个陶碗中的成品，已经展示出他的成果：烧碱、纯碱、小苏打、硫酸。
虽然每样数量不多，但至少证明了他的方法行之有效。老爹虽然对这刺鼻的气味感到疑惑，但张超已经迫不及待地想要用事实说话。
“老爹，我现在就用这个小苏打做些蒸饼，等会儿你一试便知它的功效。”
张超决定用今天晚上吃过的黄馍馍作为比较，他打算用剩余的馍馍与新的蒸饼进行对比，以证明自己的成果。
“给我拿些糜子面来。”
老爹将磨好的糜子面递给张超，这种又称黄米或黍米的面粉，比粟米略大。张超还特意要求了一些大黄米面，以便制作出更加柔软的蒸饼。
他将糜子面与大黄米面按照七比三的比例混合，加水搅拌均匀，准备工作至此完成。接下来，便是见证成果的时刻。
在张超的巧手下，一团和好的面被轻轻放入一只宽敞的大碗中，随后，他小心翼翼地覆盖上一块湿润的布料。
“得等它发酵一个时辰。”他说道，语气中透露出对传统工艺的尊重。
等待面食发酵，是制作过程中无法逾越的环节，急躁不得。在这段闲暇里，张超与父亲围坐在屋内的火盆旁，温暖的火光映照着他们的脸庞。他们聊起了建新窑洞的计划，讨论着邀请哪些窖匠和村民帮忙，以及所需购买的物料和食材，话题繁多而琐碎。
时间在闲谈中悄悄流逝，一个时辰很快就过去了。夜幕降临，村庄沉浸在一片宁静之中。大多数村民在日落之后便早早休息，以节省珍贵的灯火燃油。
张超的父亲点亮了油灯，那油灯里盛装的是豆油，尽管它用于照明，却并不便宜。在太平年间，豆油的价格就已经高达每斤一百文，而如今粮食价格上涨，豆油的价格也水涨船高，达到了每斤几百文。一晚上点灯至少需要一两油，费用也在数十文钱。
面团已经完成了第一次发酵，接下来要进行二次发酵。张超将事先准备好的老面酵头与发酵好的面搅拌均匀。遗憾的是，家中没有糖分来增加风味。
在这个时代，蔗糖的制作技术还仅限于印度，而且价格昂贵，极为稀有。大唐的百姓若想品尝甜味，大多只能依赖蜂蜜。或者，他们可以食用麦芽糖，这种在大唐被称为“饧”的糖，甚至还有一种以此为原料的甜品——“饴”。
然而，张超的家中既无蜂蜜也无麦芽糖，他只能作罢。在加入老面酵头后，他又添入了一点面碱，这正是他的黄馍馍与大唐蒸饼最大的区别。
随后，他加入适量的温水，将面团和至软硬适中，再次放入大碗中覆盖上湿布，这一次，需要发酵四个时辰。
“明天一早，面就发好了。”张超信心满满地说。
“这就好了？”父亲和其他人惊讶地问，他们觉得这和普通的蒸饼似乎没有太大区别。
“家里有红豆和红枣吗？如果有，我明天可以做一些红豆泥饼馅，放在蒸饼里。”张超提议。
柯小八立刻响应，“我家有，我家有，我现在就去拿。”
不等张超回应，他已经匆匆离去。不久，柯小八带着红豆和红枣回来。张超立刻将它们洗净蒸熟，制作成红豆馅。众人围观着他的一举一动。
“大家都去休息吧，明天早上面发好了，我们就做红豆枣馅蒸饼。”
简单洗漱后，张超便进入了梦乡。
天还未亮，张超就被叫醒。他睁开眼睛，看到父亲和其他四人穿戴整齐地站在床边。
“三郎，面发好了。”
看着他们红肿的眼睛，张超猜想他们昨晚都没有睡好。
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**第16章老铁枪黄馍馍**
经过一夜的发酵，面团已经变得松软而富有弹性。加入碱面发酵的面团更是松软异常，连父亲这样的糙汉子也忍不住赞叹：“真的不一样。”
柯十三伸手按了按面团，感受到它的柔软，不禁惊呼：“好软。”
老爹的一个朋友赵叔也试着按了按，惊讶地说：“就像女人的胸脯一样软。”
众人一阵哄笑。张超也试了试，对发酵的效果非常满意。
“好了，我们一起做蒸饼吧。”
张超只和了一升糜子粉，因此制作的馍馍数量有限。众人齐心协力，动作熟练。
他们先将发酵好的面团重新揉匀，这是一项需要体力的工作。柯小八主动承担了揉面的任务，待面团揉好后，张超将其分成二十份。
他取出一块面团，按扁后包入适量的红豆枣馅，轻轻收口揉成圆形。
“准备烧火，上锅蒸。”
“新灶能用了吗？”父亲询问。
张超检查了一下新灶，它已经搭建了一天一夜，差不多可以使用了。他说：“就用新灶吧，一边试试新灶，一边蒸这些新式馍馍。”
柯十三立刻坐到灶口开始烧火。火石打火，麦桔引火，火势很快就旺了起来。
“烧起来真方便。”柯十三常年在家里烧火，他知道在冬季尤其是开头烧火是最困难的，但新灶却烧得非常顺利。
“直接加点细树枝，烧得更快。”张超笑着建议。一般的灶通风不畅，烧火时需要小心翼翼地使用树叶麦杆引火，还要注意吹风。但新灶不需要这些，烧起来既旺又不容易熄灭。
新灶台独具匠心，设有三个锅具，这与旧灶的单个铁锅形成了鲜明对比。它前端摆放着一个硕大的铁锅，紧随其后的是一个小一些的铁锅，巧妙地拐了个弯，形状宛如小写的“七”字，顶部还架设了一个更小的锅。这个小锅的位置，还特别设计了一个小巧的灶口。
当大火在主灶上熊熊燃烧时，大锅中的热量不仅为自己服务，还会传递给后方的稍小铁锅，使得它也能同时加热。这样的设计，使得大锅可以用来炖煮主菜，而后锅则可用来烧开水，十分高效。至于那个独立的小灶，则可以在大灶忙碌时，分流出力量来加热一道小菜，或者同时蒸制米饭和馒头。
张超指挥着赵叔等人给前后两个锅中都添满了水，又指导柯小八和柯十三添加燃料，点燃火种。与前锅相同，这只大铁锅在过去烧开半锅水需要约二十分钟，如今却能在短短一盏茶的时间内完成。这种效率的提升，甚至使得后锅的水也变得温热。
张超将蒸笼放置在开水锅上，并指示他们继续加大火力。“保持大火燃烧两盏茶的时间。”大家围在灶口，享受着火光的温暖，柯十三对烧火产生了浓厚的兴趣，赞叹这灶台的使用之便，“根本不用费心，只需不断添加木柴即可，而且火势旺盛，绝不会被扑灭。这灶台真是太方便了，节省了许多麻烦。”
赵叔坐在一旁，也深有感触地说，“烧水速度也快了许多，与以往相比，能节省将近一半的时间。”王叔接着补充道，“不仅如此，你看那后锅的水，竟然无需额外点火，就已经沸腾了。一灶的柴火，就能烧开两锅水，这真是非凡的技艺。”
张超微笑着走到灶台前，这里是火炕与灶台相连的地方。尽管炕与灶紧密相连，但设计巧妙，使得油烟不会轻易飘散到炕上。未来，当新窑洞建成，拥有独立厨房时，这一问题将得到彻底解决。
新灶台上已经铺设了芦苇制成的炕席，张超用手触摸，能感受到温暖的气息。他脱下鞋子，踏上炕沿，邀请老爹也上来坐。“老爹，上来试试，非常暖和。”
老爹依言而行，脱鞋上炕，立刻感受到了温暖。他舒适地叹息，连声称赞。赵叔、王叔以及柯小八和柯十三也纷纷加入，炕上虽然容纳了六人，却依然宽敞。他们唯一感到遗憾的是，炕上还没有配备炕桌。
“回头我们再放个矮炕桌，那就完美了。”老爹连连点头，表示赞同。坐在暖炕上，比站在灶口烤火舒适得多。柯十三憧憬着，“夜里能睡得这么暖和，那就太美了。我也要让我爹请三郎帮忙，给我家也盘一个。”
在享受着暖炕的舒适之际，锅里的馒头也即将熟透。诱人的香气弥漫开来，老爹擦了擦鼻子，兴奋地下炕去查看蒸笼。蒸笼被端下灶台，打开的那一刻，白色的蒸汽伴随着二十个黄面馍馍映入眼帘，它们的大小令人惊叹，“哇，好大。”
柯小八的惊呼声在厨房里回荡。他们刚刚一起动手制作了蒸饼，每一个都是亲手放入蒸笼的。他记得，他们只用了寻常的分量——一升面和水，加上红豆和枣泥，总共做出了二十个蒸饼，而且这次的饼甚至比平时还要小一些。然而，眼前的蒸饼却大得惊人。
“真是神奇，只用了一半的面，却蒸出了和原来一样大小的饼。”有人忍不住评论道。
这黄面馍馍加入了碱面，蒸得特别大，异常蓬松。馍馍表面裂开了几道缝隙，露出了里面鲜艳的红豆枣馅。
张超拿出筷子和碗，先夹了几个出来，鼓励大家品尝。柯十三迫不及待地抓起一个还热腾腾的馍馍，烫得他不得不换来换去，但他等不及它冷却，便迫不及待地咬了一口。
“好吃，真的很好吃，松软而不酸，还有一丝甜味。”柯十三的眼中闪烁着光芒，赞叹道。
其他人原本还想等馍馍冷却一些再吃，但听到柯十三的评论后，也都忍不住开始品尝。即使是习惯于蒸饼酸味的老爹，也忍不住吹了几口气后，尝了一口。尽管依旧很烫，但入口的口感却是出乎意料地好，松软而甜美，没有一点酸味。
张超自己也是赞不绝口。这次他们使用了七成硬糜子和三成软糜子的搭配，碱面中和了老面酵头的酸味，使得这黄面馍馍和他昨天吃到的唐朝糜子蒸饼完全不同。
就在大家享受美食的时候，柯山的声音从门外传来。
“什么东西这么香？”柯山和柯五一大早就来了，正好赶上大家品尝馍馍。
“叔，快来尝尝，三郎昨天炼了一种丹药，加入到糜子面中后，蒸出来的饼特别好吃，松软甜美。”张超解释道。
柯山和柯五一尝之下，也是连连惊叹。
张超看着大家吃得津津有味，心中萌生了一个念头。他问老爹：“咱们是不是可以多蒸一些馍馍，然后拿到乡里和县里去卖？我想，一定会有很多人愿意买的。”
张超心中有自己的打算，他想要建造一座新窑洞，但家里的存款远远不够。他需要找到新的收入来源。
“当然会有很多人买，这馍馍太好吃了，简直让人忍不住要咬掉自己的舌头。”柯五赞叹道。
“哪怕拿到长安去卖，也会有人买的。”柯山舔着嘴唇，意犹未尽地说道。
二十个黄面馍馍，八个男人很快就吃光了。张超心中已经有了计划，他想要将这黄面馍馍推广出去，但他也在考虑如何才能卖出更多，获得更大的收益。
他提出了一个想法：“老爹，咱们是否可以将这黄面馍馍送到各个驿站和酒楼饭店去卖？”
老爹疑惑地问：“别人为什么要帮我们卖馍馍？”
张超笑着解释：“这是互惠互利的事情。只要我们的黄面馍馍打出名声，他们的生意也会跟着好起来。我们不会让他们白帮忙，我们会给他们一定的分成。这样不是两全其美吗？”
柯十八不解地问：“三郎，这黄面馍馍这么好吃，你又有独家秘方，为什么不让别人代卖还要分给他们钱？我们自己做不是更好吗？”
张超摇摇头，他知道自己必须找到一种更好的方式来推广这美味的黄面馍馍。
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