最新网址：www.00sw.cc
加入书架
| 推荐本书
| 返回书页|手机阅读
00书屋 -> 都市小说 -> 国宴级开水白菜，热芭说平平无奇-> 第四十三章 又一道国宴重头，清炖狮子头！
换源:
第四十三章 又一道国宴重头，清炖狮子头！
- 纪云自然没答应。
虽然他的外形条件足够优秀，演技方面也获得了杨导的认可。
但一个国宴级万里挑一的厨长，挤身演绎圈是万万不能的。
放不下这个架子。
何况干的还是顶替别人，断人后路这种得罪人的事。
完全没必要。
纪云谢过杨导美意之后，直接回去了。
热芭很自然的就在屁后跟着往回走。
纪云回头看了热芭一眼。
“说好了只有你拍果戏的时候，我才勉为其难的当个男替。”
“现在戏拍完了，我该回家了，你跟着干嘛？”
“不务正业？”
热芭猛然一惊。
对啊，他要回他家又不是我家，我跟着去干嘛？
还这么自然而然？
这不暴露了么。
假装往其他方向转身，“谁说我在跟着你了，搞得好像我是你女朋友似的。”
“人家要去换戏服！”
“让一让，担我路了！”
热芭故意挤了纪云一下，然后直奔化妆间去了。
走过去之后忍不住在想，刚刚说是她女朋友的感觉好奇妙啊。
怎么这么希望能是真的呢。
……
纪云古宅，后厨房。
回到家第一件事就是来厨房转转，心里才踏实。
也是上一世留下的老毛病了。
上一世纪云连任了几十年的国宴总厨长，各个楼层厨房间，每天都要溜达几遍。
该检查的检查，该指正的指正。
这一世，不隔三差五到厨房转上一圈，浑身不舒服。
然而今天，纪云逛这一圈反而更难受了。
厨房间是热芭花了一宿打扫完。
按照国宴后厨实习新手的标准，比赛两个小时之内干完。
否则卷铺盖走人。
你不行，后面能人多的是。
但热芭整整忙了一宿。
成果上来说，看着还算干净，毕竟女孩子家。
但厨具摆放这一块，热芭做的实在是太差了。
热芭是按照寻常百姓家那样，厨具随便放一放，只要看上去干净整洁就行。
但实际国宴厨房的要求标准，比这高的多。
纪云依照记忆，把热所有放错位置的锅碗瓢盆，碗筷刀具依次还原回去。
半小时后，整个厨房恢复平常井然有序。
一眼望去，宛如一个干净有序，敞亮大方的车间。
纪云这才满意。
转身去到卫生间，梳洗打点干净。
换好厨师服，戴好厨师帽。
一丝不苟。
一切就绪，准备开始今天的国宴菜烹饪。
狮子头！
开国大宴名菜之一，淮扬菜系中的精品，历史悠久。
这道菜相传起源于隋朝。
隋炀帝杨广下江南，看过扬州的琼花，特别对扬州、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景十分留恋。
回到行宫吩咐御厨以上述四景为题，制作四道菜肴。
御厨们在扬州名厨指点下，费尽心思做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象芽鸡条和葵花斩肉这四道菜。
杨广品尝后十分高兴，赐宴群臣，一时间淮扬菜肴倾倒朝野。
到了唐代，随着经济繁荣，官宦权贵们也更加讲究饮食。
有一次，郇国公韦陟宴客，府中的名厨韦巨元也做了扬州的这四道名菜，并伴以山珍海味、水陆奇珍，令座中宾客们叹为观止。
当“葵花斩肉”这道菜端上来时，只见那巨大的肉团子做成的葵花心精美绝伦，有如雄狮之头。
宾客们趁机劝酒道：“郇国公半生戎马，战功彪炳，应佩狮子帅印。”
韦陟高兴地举酒杯一饮而尽说：“为纪念今日盛会，‘葵花斩肉’不如改名‘狮子头’。”
从此扬州就添了“狮子头”这道名菜。
狮子头做法非常讲究。
一共分红烧狮子头，清炖狮子头、清蒸狮子头。
这里纪云选做的是国宴常备吃饭，清炖狮子头，更见功夫。
首先是选料，选用猪肋条五花肉。
肥瘦外界公认最佳比例，一般控制在肥三瘦七或肥四瘦六。
脂肪过少，会缺乏弹性，影响口感。
炖出来的狮子头汤清肉烂，口味清淡，经过炖制后，它的油脂就出去了，不怕肉肥。
但在纪云这里，最佳比例是0.618的黄金分隔。
这个比例即使放在在国宴顶级名厨手里，也是极难掌控。
目前也只有纪云一人能把比例控制到这么精细。
而就是这一点点差别，纪云做出来的狮子头，永远胜其他名厨大手一截。
纪云从系统空间取出一块黄金比例的猪五花，切成石榴大小。
瘦肉细切粗断，肥肉粗切细断。
这一步，纪云又有领先其他大厨一步的理解。
他手底下的狮子头是切出来的，斩只是辅助工序。
最后就是一刀不剁，琐碎切之。
直到肉上劲儿了，有了黏度，粘连在一起时停手，不能早不能晚。
接下来往里放肉馅里加辅料。
一般可选蛋白，使易凝固。
也可按季节放应季食材，春天放春笋，春笋狮子头。
秋天放蟹黄，蟹黄狮子头，冬天放风鸡，风鸡狮子头。
此时是夏末，纪云选用了荸荠，也就是俗称的马蹄。
拍一下放肉馅里，有反差口感，还能解油腻。
下一步。
姜拍一下切成片，大葱取葱白，切成段。
葱姜水：碗里放入葱姜，加入水，倒入黄酒和花雕酒备用。
葱姜水不能一次全倒进去，先倒一部分。
清炖狮子头盐多一点无所谓在炖制过程时会分解到水里。
和馅。
和馅这一步，就又有说法了。
出席国宴的嘉宾，不是政要就是大拿，非富即贵。
狮子头数必须配备六个，寓意大顺。
而且每一颗狮子头，必须是三两三钱。
这里，别的师傅都是和完了馅，直接过称，满足三两三钱就行了。
这叫生称，需要点技术含量，但是不多。
正因为如此。
生称的三两三钱，在菜成之后，就没有一颗狮子可以达标了。
纪云能达到的水平远不止于此。
他的做法是熟称。
言外之意，无论清炖、红烧、还是清蒸。
也无论狮子头里配什么辅料。
纪云手底下的每一颗狮子头，只要出锅过称，永远是三两三钱。
毫厘不差。
古今唯一人。
$(".nodeContent").last().addClass("halfHidden2");setTimeout(function(){$(".nodeEnd").last().before("点击继续阅读本小说更多精彩内容,接着读