最新网址：www.00sw.cc
加入书架
| 推荐本书
| 返回书页|手机阅读
00书屋 -> 都市小说 -> 国宴级开水白菜，热芭说平平无奇-> 第三十三章 刀功天下第一的名菜
换源:
第三十三章 刀功天下第一的名菜
- 文思豆腐，起源于一个叫作文思的和尚。
《扬州画舫录》卷四有这样的记载：
“枝上村，天宁寺西园下院也。……僧文思居之。文思字熙甫。工诗。善识人。有鉴虚、惠明之风。一时乡贤寓公皆与之友。又善为豆腐羹甜浆粥。至今效法者谓之文思豆腐。”文中所说枝上村的具体位置，就在天宁寺的西边，现在的西园宾馆这个身底下。
文思和尚才情俱佳，人脉颇广。
因此由他创制的菜，效法者甚众，流传得很广。
尤其是这个以他的法号命名的“文思豆腐”，通过后人的演绎，成了淮扬菜的一道经典。
相传当年乾隆爷下江南的时候，就曾尝过这道文思豆腐，对其味道赞不绝口，一度成为清宫名菜。
到了今天。
文思豆腐作为淮扬菜系的经典代表作品之一，常常是国宴重头戏之一。
纪云曾经就为一场重量级的国际会晤，做过这道菜。
这道菜的讲究，不在于别处。
而在于刀功，在于文化输出。
在美食界，如果你要问天下第一菜是哪道，各有各的说法。
但你要问最考验刀功的天下第一菜是哪道，文思豆腐稳居第一。
光是切丝这一块，几天几夜说不完。
传统切法。
为了切出效果，刀法里面蕴含着算法。
先将豆腐表面的一层老皮削去，再一刀刀地竖着切，这是切片。
片要切得薄如纸张。
切完，把豆腐片顺势用刀斜着一抹，让其“躺”着，呈阶梯状，再切成细丝。
一块细软的豆腐，通常要用大片刀横切至少88刀，竖切188刀。
几分钟的光景，一块易碎的豆腐就成了几千根豆腐丝，放在清澈的水中，根根清晰、粗细均匀、细如发丝。
还必须不黏不连，不碎不断，这考量的是刀工。
这只是基本功，还是最初最老的切法。
但光这一块，没有一二十年的功夫，摸不着国宴的案边，上不了台面。
而但凡能拿得出手的师傅，切文思豆腐本身，就是一场表演艺术。
通常都是要摆到食客或者观众面前大秀一场，提升氛围，增加名气的。
纪云此时此刻，展现的就是文思豆腐刀功的三重境界，也是三重炫技。
第一重，在最初刀功法上增加难度。
蒙眼！
直接剥夺视力辅助，全凭手感跟经验，一样落刀如飞。
只见纪云切文思豆腐丝，气定神闲，运刀成风，一气呵成。
操作之时，纪云不仅要心细如发，还要胆大如虎。
更要从容不迫。
观赏之际，刀起刀落。
整个过程真是行云流水，叹为观止。
热芭在旁边看着，嘴巴惊的合不上。
拿出手机直接开录！
这种行为艺术一般的表演，除了炫力的技巧以外。
热芭更看到了一种精神，叫“君子慎独”！
要知道，这里没有观众，要做这道菜，纪云大可不必这么兴师动众。
但做菜就是做菜，就要一丝不苟，不能含糊。
这时刻在纪云骨子里的精神。
一块豆腐蒙眼切完，纪云摘下黑丝巾，简单看了眼成果。
较为满意。
接着又取来一块新的豆腐放好。
这次是第二重刀功境界，连带着，切法也不一样了。
只见纪云将一块豆腐分三层，一层只有一厘米高，再一层一层切开。
这一次刀不在快，而在精，在准，在切入角。
片刻之后，一块豆腐变成了一团聚在一起的细丝。
紧接着，热芭就看到纪云取下来一个貌似别在身上的什么东西。
然后对着豆腐丝，一下一下的做着诡异的动作。
热芭一脸蒙。
隔的太远了，她看不清。
就把镜头放大放大再放大！
然后惊讶的捂住了嘴巴！
纪云从身上取下来的东西，是一根针！
他那诡异的动作，是在用豆腐丝往穿孔里穿线！
截止到现在，芝麻粒大小的针别里，已经穿进去三四根了！
但纪云的动作似乎还没停！
也就是说，还能继续往里穿！
王德发？？？？
这是传说故事么？
热芭根本不敢相信她的眼睛了！
紧接着。
第五根！
第六根！
第七根！
第八根！
直到穿完第八根的时候，纪云才停下手中穿线的动作。
随后摇了摇头，一声轻叹。
“这次没发挥好，切的还是粗了点，少穿了两根。”
热芭：？？？？
如果不是她亲眼见着，打死都不信！
这玩意儿居然能切这么细？
一根针别穿十根豆腐丝？
而且刚刚纪云那句话，是不是在凡尔赛啊？
这时纪云又取来另一块新鲜的豆腐，第三重刀功展示开始。
登禅化境！
这一重切法，不讲技巧，不讲算法，不献技，只问禅。
信马由缰，随心落刀。
没有规矩，不守方圆。
砧板窄而天地宽。
“银刀游走画面生，削得冬夏与秋春。”
只见纪云鬼斧神工，切割成如丝如线之境地。
整个过程没有半点分神，不仅仅是手、眼、刀的配合，更是进入了心手合一的禅境。
文思豆腐源于禅而归于禅。
呼～
第三块豆腐切完，纪云长舒一口气。
仿佛从老僧入定之中苏醒过来。
热芭在外面看的直想尖叫！
认真投入的男人也太帅了吧！
简简单单做道菜，居然能上升的禅境？
这就是国宴级别的厨师，才能做到的事情么！
狠狠羡慕住了。
什么时候，她拍戏也能做到这个境界就好了！
热芭以为事情到这里就结束了。
然而。
只见纪云厨刀兜底一铲一托，将三块豆腐丝，贴着水面往盆里轻轻一拨，然后端着盆边微微一晃！
奇迹发生了！
原来的一块豆腐，瞬间化成了几千根豆腐丝！
一眼看去如羹中之银鱼，若隐若现，如煮江南。
又如一朵白色的丝菊，悠悠绽放！
那优雅的造型，直接让热芭呆住了
这还是菜么。
这是艺术啊！
这是书法啊！
这是画！
这是工匠！
太绝了！
飞卢小说，飞要你好看！