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00书屋 -> 都市小说 -> 美食:热芭的胃口,被我给承包了-> 第四十二章 注入灵魂的羊肉!
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第四十二章 注入灵魂的羊肉!
- 趁着面团醒面的这段时间。
凌风开始处馕包肉中的羊肉部分。
于是他将刚刚切下的那两斤多羊排,放到操作间的案台之上。
当然除了羊肉之外,配菜方面也不能马虎。
胡萝卜、青红椒、洋葱、葱姜蒜、香菜,一个都不能少。
配菜准备完毕之后。
凌风现将这一大块羊排剁成小块。
为了等会有更好的口感。
羊排之上多余的油脂,也被他一并去除掉。
接着将剁好的羊肉,放入空碗中备用。
羊肉处理好了之后。
接下来就要处理配菜。
首先凌风将胡萝卜,切成滚刀块。
接着又把青红椒、葱姜蒜处理好。
最后就是让凌风最头疼的一件事情。
处理洋葱。
洋葱一半切成块,一半切成丝。
这刺激性的味道,再次让凌风的双眼迷离,差点就要流出眼泪。
终于将所有的配菜都处理好之后。
刚才做的面团。
现在也差不多醒发完成。
于是凌风揭开保鲜膜看了看。
碗中的面团,果然已经醒发膨胀到原来的1.5倍左右大小。
体积明显变大的面团。
拉开之后可以看到内部的蜂窝状组织。
完美!
要的就是这效果。
凌风满意的对着面团点了点头。
接着他将面团取出,开始将其充分的揉匀。
揉匀之后。
凌风将这一大坨面团,分为两个大剂子。
然后用擀面杖,将其中一个大剂子的中间擀薄。
做成一个小碗的形状。
再将剂子的边缘继续处理一下。
这时候烤馕的坯子,就算制作完成了。
凌风如法炮制。
依样画葫芦,将第二个剂子也做成坯子。
到了这时候,凌风开始了制作烤馕最关键的一步。
他用叉子在两个烤馕坯子的中间,戳了十几个小洞。
戳完小洞的烤馕坯子。
内部的气体,才能完全排出。
这样烤制出来的馕,才能更加的酥脆。
戳完小洞之后。
凌风再将两个馕坯子的表面,均匀的涂上一层鸡蛋液。
涂上鸡蛋液的馕坯子。
烤制出来之后,颜色也会变的金黄好看。
在撒上白芝麻之后,就可以将烤馕坯子放进烤炉中进行烤制。
凌风将烤炉的上火调成170度。
然后将馕坯子放进烤炉之中。
烤制的时间,并不需要太长。
20分钟左右足矣。
馕的部分,准备完毕。
凌风又将切好的羊排冷水下锅。
为了最佳的口感。
以及将羊肉中,并不算太多的异味彻底去除。
需要先焯一道水。
水煮沸后。
凌风用勺子,将锅中的浮沫撇去。
撇去浮沫的羊排。
在并没有添加任何调料的情况下,却已经在锅中散发出诱人的香味。
如果现在不是要接着制作馕包肉的话。
其实加少许细盐,这就是一道完美的鲜羊肉汤了。
凌风忍住嘴角的口水。
迅速将锅中的羊肉全部捞出,沥干待用。
这时候凌风在另一口锅中,起锅热油。
然后放进去15克冰糖,准备开始炒糖色。
待冰糖起泡泡的时候,凌风将刚才捞出来的羊排倒进锅中。
不断的翻炒之后,羊排逐渐上色。
此时凌风再将刚才切好的葱姜蒜等调料,统统放入锅中。
瞬间锅中的羊肉泛出油光,迸发出极其强烈的香气。
“我擦!凌风这小子又在整什么呢,这香气也太浓了吧!”
此时刚回到档口之中的陆大勇。
在闻到诱人香气的时候,情不自禁的的小声说道。
“小玲,你闻到了羊肉的香味吗?”
这股浓烈的香气,甚至让人在窗口前等待的热芭也闻到了。
“闻到了,闻到了!”
“我的天啊,这陆记美食的厨师可真厉害,现在的这股羊肉香味,和晚餐似乎又不一样。”
小玲深深的吸了一口羊肉香味后,有些陶醉的对热芭说道。
热芭点了点头。
此时的她。
对这个名不见经传的食堂档口厨师,好奇心是越来越重了。
而在操作间中的凌风,并没有停下手脚。
在锅中放入生抽老抽和郫县豆瓣酱之后,他便开始继续翻炒着。
随着时间的过去,锅中的香气也变的愈加浓重。
再下来的步骤,就是给这锅羊肉注入灵魂了!
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