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00书屋 -> 短篇小说 -> 四合院：重生火红年代-> 第四章 厨师家庭
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第四章 厨师家庭
- 拿着今天中午在适中楼订餐的菜单。
何雨柱就开始忙碌了起来。
后厨除了学徒干的杂工。
还有砧板这块负责切菜配菜的。
以及，水台、蒸箱、凉菜、打荷、传菜。
每个地方叫法不太一样。
但是内容基本上是想同的。
其中比较难理解的水台，是负责海鲜河鲜的宰杀和清洗。
打荷是负责将砧板切好配好的原料腌好调味，上浆上粉，也要负责吊汤，盘饰。
切配是烹调工作的第一道工序，也是原料购入到烹调必须的一个准备阶段。
切配可不止切点土豆丝，萝卜片儿。
里面还包括了鸡鸭鱼的出骨处理，既要出清所有骨骼，又要使原材料出骨后保持原有状态。
切这关过了，还有配。
配菜也是件技术活，不少材料都是干货。
这些需要涨发，而泡发又要分，水发，油发，盐发，砂发，火发等。
不原材料需要的方法不同，稍有不当就会造成原料浪费。
这一岗位考验的是刀工，也是对各色原料的了解。
是一件技术活。
要是刚穿越的何雨柱那肯定是不行的。
但是系统觉醒后，他脑子里的各种知识面面俱到。
别的厨师可能还有没见过的原料不会处理。
但是何雨柱不会。
四级厨师那可是系统认证的。
系统没有错误，所以何雨柱也不会犯错。
按照菜单上的那些菜品。
他快速的处理了起来。
最先展现出来的就是刀工。
有了系统加持下，何雨柱的刀工这块简直就像是精密的机器一样。
切丝，切丁，切条，切块。
那都是整齐划一，大小相同，厚薄均匀，长短整齐。
而且那一把刀本来是普通菜刀，在何雨柱手下像是绝世宝刀一样，一刀刀下去干脆利落，不管是蔬菜，还是肉菜。
没有一丝粘连。
然后在后续的菜品里，更是精准的展现了切、片、削、剁、剞、劈、剔、拍、剜、旋、刮。
就差给打荷的雕工也做了。
他的熟练度也是蹭蹭涨。
系统面板里面一直在显示：
【厨艺熟练度 1】
【厨艺熟练度 1】
【厨艺熟练度 1】
【厨艺熟练度 1】
【……】
配菜方面，一个个菜品需要的量，他把控的都相当精准。
这一手看的杜小恬都连连称赞：
“何大清基本功给你打的是真扎实了。”
“今天你这砧板切配干的不错。”
就连这里资格最老的师兄黄中华看着何雨柱切的菜都赞叹道：
“这厨师家庭长大的就是不一样啊！”
听到厨房里最大的两人一发话，其他人也跟着说道：
“是像是有十几年扎实功底的老厨师了。”
“确实很不错，这刀一到手，我感觉就是老厨师。”
“这切配挑不出一点毛病。”
“没错，没错……”
何雨柱听到这话，对着众人拱拱手笑着道：
“师父，师兄夸奖了。”
“接下来明后天，我会努力做好。”
杜小恬听到这话后，对着何雨柱说道：
“行，咱们按照章程来。”
“到时候期待你员工餐也有好的表现。”
“好嘞！”何雨柱点了点头。
这定宴席的菜配好。
何雨柱也不闲着，在厨房里开始做起了其他活儿。
样样都干净利落，看的杜小恬连连点头。
何雨柱展示了下自己的基本功。
厨房里的人都认可了他。
时间过得很快。
中午上客的时候，整个厨房忙碌起来。
何雨柱一边切配，看着厨艺熟练度蹭蹭涨。
等到他工作完成的差不多了。
没有活儿做的时候，就看向炒菜的地方。
杜小恬在厨房里已经不做菜了。
做菜的人都是徒弟。
就光是盯着师兄们炒菜，他系统里也一样冒着提示：
【厨艺熟练度 1】
【厨艺熟练度 1】
【厨艺熟练度 1】
【厨艺熟练度 1】
这环境可真不错。
动手也有熟练度加，看着别人动手也有熟练度加。
中午忙完，已经到了下午一点五十。
众人开始吃午饭。
员工餐是师兄黄中华，做的。
一个厨房里二十几号人，一共十个菜。
适中楼的伙食不错，虽然素菜居多但是绝对管饱。
何雨柱吃的那也是满嘴流油。
下午就没啥活儿了。
晚上这里卖火锅和凉卤。
厨房不需要厨师，何雨柱下午给菜切好，只管晚上卖。
等到完成一切，下午五点。
师父杜小恬就让大家准时下班。
下班前，能够上灶台的厨师，可以带回去三个菜。
至于其他人，也可以带回去一个菜。
何雨柱第一天上班，没想到还有这种福利。
顿时也高兴的和学徒一样，拿了个素菜。
结果被杜小恬叫住：
“那荤菜！”
“拿那份宫保鸡丁。”
“再拿几个馒头。”
“你今儿表现不错，我也不能小气了。”
“要不然让你爹看到了，还说我杜胖子没格局。”
何雨柱闻言，放下素菜的饭盒，拿起杜小恬指的荤菜。
那本来是给他自己留的。
拿完又捡了八个荞麦馒头。
这年头的人，胃口都大。
何雨柱看到师兄们还有拿二十几个馒头的。
他这已经算是拿的少了。
何雨柱感激的说道：
“谢谢师父！”
在这里上班，一天两顿伙食就解决了。
晚上这顿还能给家里的人带。
到时候何大清走了，自己跟妹妹何雨水的晚饭，就不用操心了。
杜小恬看着何雨柱就感觉喜欢的紧。
他这人就是爱才。
给何雨柱送出了适中楼，对着何雨柱挥挥手笑道：
“回家去吧，路上小心。”
看着何雨柱远去，他还在门口低声笑道：
“嘿，这孩子，真不错。”
这会儿适中楼掌柜走过来，对着杜小恬说道：
“杜师父，对这何雨柱挺满意？”
杜小恬点点头：
“满意满意.”
接着又继续说道：
“人家是谭家菜传人何大清的儿子，现在谭家菜这种官府菜不能做了，他才到我这里学川菜的。”
“这孩子是带艺投师，基本功是没得说，到时候就看他员工餐怎么样了。”
“他员工餐没问题，我就打算教了。”
“三个月时间，我给你培养个能上灶的厨师出来。”
听到这话掌柜顿时乐了：
“嘿，那感情好！”
要知道这杜小恬要从头培养一个徒弟出来，那可得好几年时间。
这何雨柱三个月就能培养出来，那可太好了。
现在这城里有钱人不少，有了何雨柱到时候又能接更多的席面了。
另外一边。
何雨柱带着一饭盒的宫保鸡丁，骑着自行车往四合院赶。
就在到南锣鼓巷外的时候。
看到一个穿着破破烂烂的人蹲在巷子口的电线杆下。
手脚被冻得都发紫了。
何雨柱左右看了看。
发现根本没有人管。
这大冷天的，地上雪都还没化。
一个老人在这里蹲着，估计是进城寻亲的。
这要是再过一会儿不管，估计得冷死在这里。
想起穿越前，网上传说那个何雨柱被冻死的结局。
他没有来的浑身一个激灵。
想了想还是推着车走了过去。
对着那蹲在地上的老人问到：
“老先生？你没事儿吧？”
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