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00书屋 -> 都市小说 -> 综艺：大学食堂做盒饭？全网馋哭-> 第二十一章 爆火快炒！火花四溢！
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第二十一章 爆火快炒！火花四溢！
- 苏恒冲她淡笑，没有言语。
直播间的网友却不淡定了！
“啊？土豆丝穿针引线？这才是真正的刀工啊！”
“昨天那西红柿切片根本没有真正展现出苏恒的水平，真是让人眼前一亮。”
“666，高手在民间。不知道某些饭店大厨是否有这种极致的刀工呢？”
“华尘雨唯爱粉：呵呵，刀工是作为一个厨师的基本功，你们难道不知道吗？”
“我早就说过，一群土包子，我们小雨可是骑在你们头顶做高端料理呢！”
“他这做菜的档次真的太低了，剧组厨师就是剧组厨师，无法跻身高端厨师行列！”
去完土豆皮的热芭拿着手机在一旁休息。
看着这些诋毁苏恒的弹幕，小脸气的通红。
苏恒等待土豆丝去淀粉的时。
眼睛的余光刚好扫到热芭的手机。
热芭一脸气愤。
“这些人也太过分了吧！无论什么都要来踩一脚。
而且你做的西红柿炒鸡蛋，那分明是已经达到了国宴厨师的水准！
他们什么都不知道，只会在网上评头论足！”
苏恒闻言只是淡淡一笑。
“做厨师嘛，能给前来用餐的人提供可口的食物那便完成了使命。
一名好的厨师和做什么档次的食物无关。”
“那不然所有的厨师都去做龙虾鲍鱼，是不是全天下就都是高级厨师了呢？”
听着苏恒如此格局的话，热芭简直感动的要流下眼泪。
看着眼前泪眼婆娑的热芭。
苏恒擦擦手，轻轻拍了拍她的肩膀。
“不要生气了，咱们做好自己的本分工作就可以。”
热芭也回应一个拥抱。
“嗯嗯，苏恒哥。我知道了！”
“瞧瞧人家这格局，再看看那某些人，真是不能比！”
“就是，所有的厨师全部去学高端菜品，那我们老百姓还下不了馆子是吧？”
“呵呵，某些粉丝不要把自己代入到人家有钱人的生活中，yy也都有个度。”
“苏恒不仅做菜做的好，也挺懂大道理的嘛！”
用盆子浸泡的土豆丝也到了最佳时间。
苏恒转过身便开始忙碌起今天的盒饭菜品。
将一把把细如长丝的土豆丝从水盆中捞出。
控干水分。
便等待备用。
老样子。
热锅凉油。
油温达到三成热的时候。
便是下入花椒的最好时机。
温度不高不低的油温状态下，会逐渐激发花椒内隐藏的香味。
苏恒一勺子伸进花椒袋子里。
用手掂量掂量这花椒，感觉这些量差不多。
这才将勺子里的花椒一股脑扔进油锅当中。
初入之时。
花椒被这金黄色的热油包裹着。
逐渐发出滋滋的声响。
不多时便能够闻到一股属于花椒的麻香味道。
用三成油温来激发花椒的原始香味，这一过程不能太久。
否则花椒会糊掉，破坏掉先前激发的香味。
关火。
捞出花椒放在一旁。
接下来再次打开开关。
让火候更大一点，油温上升的更快一些。
油温达到七成热时，便到了下入辅料的时候。
将切好的干红辣椒和葱花倒入锅中。
便是一阵爆炒！
7成油温，用来爆香是最好不过的温度。
锅铲在锅内不断的上下飞舞。
让热油均匀地洒在辅料之上。
在经过高温的压榨和挥发。
一股属于辣椒的混合香味弥漫而出。
等待片刻。
接下来端起早已等待多时的菜盆。
将土豆丝倾盆倒入，开始煸炒。
那白里透黄的土豆丝，刚下锅并没有想象中的那么热油四溅。
因为水分控的很干净。
苏恒接着又开始了厨师的传统技艺。
颠勺。
这是为了将土豆丝和锅中爆香的佐料充分混合。
吸收掉那香味。
一阵又一阵的火花四起。
经典又不失优雅的上上下下，前前后后。
让原来白皙的土豆丝也逐渐露出一抹淡黄色。
这是热油与之发生的化学反应。
俗称：快熟了！
正是因为土豆丝切的十分精细，所以才能这么快被煸熟。
接下里便是最重要的提味阶段。
按照适当的比例将醋，糖和盐倒入锅中。
醋溜土豆丝，最先让人感觉到的第一字。
那便是酸。
但也并非只有酸。
带着砰香的这股酸味，不仅非常开胃。
解腻也是一道好菜！
最关键的入味时刻，便在这次大火爆炒中了。
混合着其他调味料的醋，进入锅内的一瞬间。
便将给这淡黄色的土豆丝染上一块黑褐色。
随着简单翻炒两下。
那块带着这道菜最核心的味道模块，便沉入锅底。
将火候开到最大。
灶台瞬间便吐出一股凶猛的大火。
苏恒接着便开始更加快速的颠勺动作。
快速地让所有调味料接触到土豆丝。
最快的方法就是颠勺了。
你颠的越快，调料均匀布满整道菜的速度自然也越快。
否则只会导致调料失衡，无法在更短的时差内接触菜。
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