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00书屋 -> 历史小说 -> 贞观好外甥-> 第7章 蒜泥白肉
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第7章 蒜泥白肉
- 回到庄园，柴哲威摸了摸自己肚子，现在马上要到申时，中午没有吃午饭，感觉还是有些饿了。
“贞哥儿，我们去弄点吃的吧，有点饿了。”
“是有点饿了，去看看庖屋还有没有吃的，应当是有冷淘的。”
冷淘就是后世的凉面，唐人吃饭一般情况是一天两餐，两餐就是早餐和晚餐，这个时期叫做朝食和夕食。
朝食的时间是巳时，差不多上午九点左右，夕食的时间在申时，也就是差不多下午三到五点的样子。
当然这个时间是针对下层百姓的，如果是官员家里或者是宫廷里边可能是一天三餐，比如官员在官府里边，官府里边都有食堂，这个食堂要给官员提供一顿午饭，而这个午饭一般情况下就是冷淘。
两人走到庖屋，往里看去，就见一群厨娘已经在忙碌准备夕食，看到柴哲威和马贞走过来，庖屋管事李香儿连忙摆出笑脸小跑出来迎接。
“公子，可是过来找吃食？”
李香儿三十多岁，身材有些胖，走起路来一颤一颤的，她的丈夫也是在柴绍军中效力，作为柴绍的亲卫。
马贞看到李香儿跑了出来，对着李香儿说道：“现在有吃的么，我们跑了一圈回来有些饿了。”
“只有一些蒸饼了，粟米饭也才入甑，要等一会才能吃到。”
蒸饼前面也说过就是后世的包子和馒头，粟就是小米，这个时间段北方地区主要还是吃粟米饭。
甑就是这个时期的蒸笼，是一种瓦器。底部有许多透蒸气的孔格，置于鬲上蒸煮，如同后世的蒸锅，可以用来蒸饭和蒸一些其他的肉什么的。
“只有蒸饼了啊，那给我们拿些蒸饼，然后煮点羹汤过来。”马贞失望的说道。
“填填肚子就行了，你还想吃什么。”柴哲威看到马贞失望的表情，拉着他就往饭堂方向走去。
跪坐在饭堂里，柴哲威感受了一下腿部的不适，看了看围成一圈的案几，内心不由想到，这饭堂还是需要改造啊，这跪坐在这里吃顿饭，腿都跪麻。
想到前世的大圆桌，一会吃完回去还是把大圆桌和高脚凳画出来吧，等到吴老三那边忙完了曲辕犁的事就让他做出来，替换了这些案几，一家人围着一个圆桌吃饭才好。
这时候，就看到李香儿带着一个厨娘端着蒸饼和两碗羹汤走了过来，马贞急切的一把夺过蒸饼，拿在手里就啃了起来。
李香儿把蒸饼和羹汤分别放到了马贞和柴哲威面前，就对着他们说道：“公子你们先吃，某就先去忙了，如果不够就过来找某拿。”
“行，你先去忙吧。”柴哲威对着李香儿说道，李香儿听了后带着另一个厨娘走了出去。
柴哲威看着李香儿走了出去，又看了看在对面大快朵颐的马贞，伸手拿起一个带馅的蒸饼，早上吃的时候还没注意，现在看起来这个带馅的蒸饼实际上和后世的包子还是差不多的。
一口咬下去，羊肉馅的，很香没有膻味，再看了看旁边那一碗羹汤，羹汤里面飘着肉糜，里面也是羊肉，闻着很香。
唐代羹汤是非常重要的一道食物，羹汤做的好坏，是衡量厨师厨艺的一个标准，这个时候有个风俗，新媳妇过门后做的第一件事就是做羹汤，可见羹汤在大唐的地位。
端起羹汤，吹了几口然后轻轻的喝上一口，口感很好，有些像前世的牛肉羹，一口蒸饼一口羹汤，舒服。
就在此时，柴哲威看着一只手伸了过来，抓住自己盘中最后一个蒸饼，柴哲威抬头一看，只见马贞盘中的蒸饼已经吃完，眼巴巴的望着自己。
柴哲威望着马贞这样子，不由好气的说道:“还没吃饱，没吃饱过去找李管事拿呗。”
马贞拿过柴哲威盘中的蒸饼，啃了一口，含糊地说道:“唔，今天跑了一天了，我不想跑了，吃了这一个差不多了。”
“我去庖屋看一下吧，看下有些啥，我试试能不能弄点吃的。”柴哲威看着马贞吃包子都能吃的这么香，对马贞说了一声就往庖屋走去。
“大郎，等等，我也去。”马贞看到柴哲威往外走，连忙抄起没有吃完的蒸饼一边啃，一边跟着一起往外走。
走到庖屋门口，看到李香儿正带着几个厨娘在忙碌着，想到一会在厨房大展身手的样子，柴哲威不由更加挺直了腰板走了进去。
李香儿看到柴哲威和马贞走进庖屋，疑惑地道：“公子还未吃饱？某这就拿过来，公子你们先去饭堂等着吧。”
“我来煮点好吃的，都有些什么食材？”
“公子……大郎……你要下厨？”李香儿和马贞异口同声的惊道。
“公子你想要的吃啥直接给某说就行了，某这就做。”李香儿擦了擦手上的水，走到柴哲威前面惊讶的望着柴哲威：“怎能劳公子亲自下厨。”
“大郎你只会炙肉，而且还没有我炙的好，平日里外出打猎都是我来炙的，要不还是算了吧。”马贞也小心翼翼的说道。
柴哲威看到他俩如此做派，心中想到自己前世好歹也是蜀地男儿，做菜煮饭那都是样样精通，上得厅堂，下得厨房，到了大唐岂能被你们小瞧了。
“带我进去。”柴哲威瞪了一眼这俩人，就往放置食材的案台边走过去。这时庖屋中其他厨娘也呆呆这望着柴哲威，柴哲威看到冷哼一声。
“你们做自己的事，别管我。”厨娘们赶紧低下头忙活手中的工作。
柴哲威看了看案台上的食材和旁边灶上的炊具，眉头微微皱起，这些炊具，没有铁锅想要炒个菜是不可能的了，而且怎么没看到猪肉，想到这转过身对着李香儿问道。
“李管事，为何没有猪肉？”
“啊，公子要吃猪肉，公子怎么吃我们下人吃的贱肉。”李香儿听到柴哲威要猪肉，连忙着急的对着柴哲威说道。
如今大唐上层贵族都是不吃猪肉的，都是吃羊肉的，大多数认为猪肉这个东西，吃多了对身体不好，猪肉吃多了会病风，病风的意思是心脑血管疾病。
“肉还分什么贵贱，快给我拿点过来。”柴哲威板着脸对李香儿说道。
李香儿听了后无奈的走到旁边一个大缸旁边，打开盖子从里面拿了一块肥瘦相间的二刀肉。
柴哲威看着这块肉，这肉还是不错的，只是厨房没有炒锅，炒回锅肉是不能的，现在蔗糖也没弄出来，想弄个东坡肉红烧肉什么的也不是很好，仔细考虑了一下，还是弄蒜泥白肉吧。
柴哲威拿着这块猪肉走到一个灶前面，让李香儿把火点燃，然后就用一个铁夹子夹着肉放在火上烧猪皮。
“大郎这是要炙猪肉？”马贞看到柴哲威的动作小声对着李香儿问道。
“……”
李香儿对着马贞眨巴了一下胖脸上的小眼睛，没有说话。
不一会儿，猪皮就被烧黑，猪肉也开始滋滋的往外冒油。
“大郎，你这都炙糊了，还能吃么。”马贞看到猪皮被烧糊连忙说道。
“……你看着就行，别那么多废话，等着吃就行。”马贞听到这缓缓退到一边，心想你这肉还能吃么，都烧成这样了。
“李管事给我拿个盆过来，加上水。”柴哲威看到肉烧的差不多了对着李香儿说道。
听到这李香儿连忙去端着一个木盆然后舀上几瓢水端了过来，柴哲威把肉夹到盆中，高温的肉接触到水发出嗤嗤的声音。
“李管事你把这肉洗一下，皮上的黑灰用刀刮掉。”柴哲威吩咐着李香儿，同时自己起身朝着案台上走去。
李香儿听到吩咐，走过去把肉盆端到旁边就去清洗。
柴哲威走到案台边上，端着一个碗，倒了一点花椒，拿了几节切好的大葱和生姜片，然后就等着李香儿把肉洗干净。
不一会儿李香儿就将肉洗干净拿过来，柴哲威吩咐李香儿拿了一个釜掺上水，然后就把肉和刚才拿好的花椒、大葱和生姜片放入釜中一起煮，等到水开了之后撇去浮沫。
柴哲威回到案台，拿了几颗大蒜，排开切成蒜末，再切了一些葱花，往蒜末里面加上盐、酱和芝麻油。
肉煮了半个时辰的样子，柴哲威拿筷子戳了戳肉，能戳穿了，就把肉夹出来冷却，等到肉冷了之后就开始片肉。
多年练习弓箭让柴哲威有一双非常稳定的手，现在用来片肉，手都不带抖的，不到一会，就片了一张薄如蝉翼肥瘦相间的肉片。
用筷子夹上一甩，卷在筷子上，蘸上准备好的酱料，一口吃下，肥肉的甜糯，瘦肉的口感，酱料的香味在口中爆发开来，不愧是土猪肉，就是香。
马贞和李香儿在一旁看着直咽口水。
听到后面的口水声，柴哲威回过头对着他俩问道。
“你们谁来尝尝？”
“我来……”
俩人异口同声的喊道。
看到俩人的模样，柴哲威内心好笑，刚才还在怀疑自己，现在都想抢着吃。
“拿筷子来吧。”说着又片了两片肉下来，马贞和李香儿一人夹了一片肉，学着柴哲威的吃法放入口中。