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二十四节气之“立夏”（The Beginning of Summer）
- 立夏是夏季的第一个节气，表示孟夏时节的正式开始，太阳到达黄经45度时为立夏节气.斗指东南，维为立夏，万物至此皆长大，故名立夏也.《月令七十二候集解》：“立夏，四月节.立字解见春.夏，假也.物至此时皆假大也.”在天文学上，立夏表示即将告别春天，是夏天的开始.人们习惯上都把立夏当作是温度明显升高，炎暑将临，雷雨增多，农作物进入旺季生长的一个重要节气.每年四月初一前后(公历5月5～6日之间)太阳到达黄经45度时为农历的立夏节气，立夏在战国末年(公元前239年)就已经确立了，“斗指东南，维为立夏，万物至此皆长大，故名立夏也.”立夏表示即将告别春天，是夏日天的开始.人们习惯上都把立夏当作是温度明显升高，炎暑将临，雷雨增多，农作物进入旺季生长的一个重要节气.
立夏节气的民间习俗：
1、迎夏仪式
“立夏”的“夏”是“大”的意思，是指春天播种的植物已经直立长大了.古代，人们非常重视立夏的礼俗.在立夏的这一天，帝王与百官在郊区要举行迎夏仪式.君臣一律穿朱色礼服，仪式所需的服装，马匹，车旗都要用红色，以表达对丰收的企求和美好的愿望.宫廷里“立夏日启冰，赐文武大臣”.冰是上年冬天贮藏的，由皇帝赐给百官.江浙一带，人们因大好的春光明媚过去了，未免有惜春的伤感，故备酒食为欢，好像送人远去，名为饯春.崔骃在赋里说：“迎夏之首，末春之垂.”吴藕汀《立夏》诗也说：“无可奈何春去也，且将樱笋饯春归.”在民间，立夏日人们则喝冷饮来消暑.立夏日，江南水乡有烹食嫩蚕豆的习俗.
2、尝新活动
在后世，立夏还有尝新等节日活动.如苏州有“立夏见三新”之谚，三新为樱桃、青梅、麦子，用以祭祖.在常熟，尝新的食物更为丰盛，有“九荤十三素”之说，九荤为鲫、咸蛋、螺鰤、熄(即放在微火上煨熟;一种烹调方法，用多种香料加工而成为熄鸡)鸡、腌鲜、卤虾、樱桃肉;十三素包括樱桃、梅子、麦蚕(新麦揉成细条煮熟)、笋、蚕豆、矛针、豌豆、黄瓜、莴笋、草头、萝卜、玫瑰、松花。在南通，则吃煮鸡、鸭蛋.
3、斗蛋游戏
那日中午，家家户户煮好囫囵蛋(鸡蛋带壳清煮，不能破损)，用冷水浸上数分钟之后再套上早已编织好的丝网袋，挂于孩子颈上.孩子们便三五成群，进行斗蛋游戏.蛋分两端，尖者为头，圆者为尾。斗蛋时蛋头斗蛋头，蛋尾击蛋尾.一个一个斗过去，破者认输，最后分出高低.蛋头胜者为第一，蛋称大王;蛋尾胜者为第二，蛋称小王或二王.谚称：“立夏胸挂蛋，孩子不疰夏”疰夏是夏日常见的腹涨厌食，乏力消瘦，小孩尤易疰夏.中饭是糯米饭，饭中掺杂豌豆。桌上必有煮鸡蛋、全笋、带壳豌豆等特色菜肴.乡俗蛋吃双，笋成对，豌豆多少不论。民间相传立夏吃蛋拄心。因为蛋形如心，人们认为吃了蛋就能使心气精神不受亏损.立夏以后便是炎炎夏天，为了不使身体在炎夏中亏损消瘦，立夏应该进补.嵊谚有旺生，寓人双腿也像春笋那样健壮有力，能涉远路，寓意拄腿。带壳豌豆形如眼睛.古人眼疾普遍，人们为了消除眼疾，以吃豌豆来祈祷一年眼睛像新鲜豌豆那样清澈，无病无灾.
4、立夏“称人”
立夏吃罢中饭还有秤人的习俗.人们在村口或台门里挂起一杆大木秤，秤钩悬一根凳子，大家轮流坐到凳子上面秤人.司秤人一面打秤花，一面讲着吉利话.秤老人要说“秤花八十七，活到九十一”.秤姑娘说“一百零五斤，员外人家找上门.勿肯勿肯偏勿肯，状元公子有缘分.”秤小孩则说“秤花一打二十三，小官人长大会出山。七品县官勿犯难，三公九卿也好攀”.打秤花只能里打出(即从小数打到大数)，不能外打里.民间相传诸葛亮与孟获和刘阿斗的故事有关.据说孟获被诸葛亮收服，归顺蜀国之后，对诸葛亮言听计从.诸葛亮临终嘱托孟获每年要来看望蜀主一次.诸葛亮嘱吒之日，正好是这年立夏，孟获当即去拜阿斗.从此以后，每年夏日，孟获都依诺来蜀拜望.过了数年，晋武帝司马炎灭掉蜀国，掳走阿斗.而孟获不忘丞相嘱托，每年立夏带兵去洛阳看望斗，每次去则都要秤阿斗的重量，以验证阿斗是否被晋武帝亏待.他扬言如果亏待阿斗，就要起兵反晋.晋武帝为了迁就孟获，就在每年立夏这天，用糯米加豌豆煮成中饭给阿斗吃.阿斗见豌豆糯米饭又糯又香，就加倍吃下.孟获进城秤人，每次都比上年重几斤.阿斗虽然没有什么本领，但有孟获立夏秤人之举，晋武帝也不敢欺侮他，日子也过得清静安乐，福寿双全.这一传说，虽与史实有异，但百姓希望的即是“清静安乐，福寿双全”的太平世界.立夏秤人会对阿斗带来福气，人们也祈求上苍给他们带来好运.
5、立夏的饮食传统：《历书》云：“斗指东南，维为立夏，万物至此皆长大，故名立夏也。”也就是说，从这一天开始我们就要告别春天、进入夏季了.此后，气温将会明显升高，万物渐渐成形，田间蛙鸣声声，野菜遍野，植物枝繁叶茂.那立夏一般吃什么传统食物呢？
吃糯米团
娄底有吃立夏团子之习，先把糯米粉揉成团，搓成汤圆大小，然后下锅煮，放上白糖。立夏团子油油的，香香的，馅是红糖，甜甜的，不腻人.
吃米它字
益阳人立夏有吃米它子的习俗.米它子俗称“干它子”，用米浆煮干炒熟，捏成球形它子，形若汤圆，用猪油或腊肉炸油放汤，将干它子再煮开，每人吃一至两碗。相传立夏吃了干它子能强身健骨，行动有劲.
立夏蛋
说起立夏那天最经典的食物就是“立夏蛋”了.立夏前一天，很多人家里就开始煮“立夏蛋”了，一般用茶叶末或胡桃壳煮，看着蛋壳慢慢变红，满屋香喷喷。茶叶蛋应该趁热吃，吃时倒上好的酒，内洒些许细盐，酒香茶香，又香又入味.
吃麦蚕
立夏节，上海郊县农民取麦粉和糖制成寸许长的条状食物，称麦蚕，人们吃了，谓可免“疰夏“.用立夏时青嫩的草头和入米粉，油煎成饼，叫做“摊粞“，为上海和浦东地区人民所喜食.
尝三鲜
无锡民间历来有立夏尝三鲜的习俗
三鲜分地三鲜、树三鲜、水三鲜.
地三鲜即蚕豆、苋菜、黄瓜（一说是苋菜、元麦，蚕豆，也有说是苋菜、蚕豆、蒜苗）；树三鲜即樱桃、枇杷、杏子（一有说是梅子、杏子、樱桃，也有说是梅子、樱桃、香椿头）；水三鲜即海蛳、河豚、鲥鱼（一说是鲥鱼、鲳鱼、黄鱼，也有说是鲥鱼、银鱼、子鲚鱼）。其中以尝地三鲜最为普遍.
七家茶、七家粥
浙江农村地区立夏必吃“七家粥”，也叫喝“七家茶”.七家粥是汇集了左邻右舍各家的米，再加上各色豆子及红糖，煮成一大锅粥，由大家来分食.七家茶则是各家带了白己新烘焙好的茶叶，混合后烹煮或泡成一大壶茶，再由大家欢聚一堂共饮.
见三新
苏州地方有“立夏见三新”的谚语.“三新”指新熟的樱桃、青梅和麦子.同时，苏州立夏还要吃海蛳、面筋、白笋、荠菜、咸鸭蛋、青蚕豆，各家酒店立夏这天对进店的老顾客奉送酒酿、烧酒，不取分文，因此也把立夏叫做“馈节”.
吃野夏饭
杭州在立夏日有吃“野夏饭”之俗.是日，小孩子们成群结队，向邻里各家乞取米、肉。然后到野地里采掘野菜、竹笋，用石头支起锅灶，自烧白吃，称为吃“野夏饭”或“立夏饭”。这种风俗就是自比乞丐，以为可以避灾祸.
立夏饭
在广西等某些地方，用赤豆、黄豆、黑豆、青豆、绿豆等五色豆拌合白粳米煮成“五色饭”，称作立夏饭.
吃笋
四川、岩坦山区家家要吃笋、槐豆。说吃了竹笋脚骨硬，好爬山。还吃青梅，烧青茶，以防“蛀夏”.也有吃豆腐的习俗，说吃了豆腐不怕雨淋，不怕赤蜂蜇.
吃黑米饭糕
黑米饭糕也是宁波传统的立夏点心之一，是将乌树叶捣烂泡水后，用乌树叶汁泡糯米使其染色变黑，再将泡好的黑糯米加糖蒸熟后手工压制成糯米糕，吃起来有一股淡淡的乌树叶香味.
吃脚骨笋
立夏吃“脚骨笋”，是宁波特有的习俗。并不是菜市场现在在卖的所有笋都能用来做“脚骨笋”的，最好是野山笋或者乌笋.吃“脚骨笋”的重点在于形状，煮之前将笋拍扁，切成4厘米左右的一段，形同脚骨，吃了才能“脚骨健健过”.
光饼
福建闽东地区立夏以吃“光饼”（面粉加少许食盐烘制而成）为主.闽东周宁、福安等地将光饼入水浸泡后制成菜肴，而蕉城、福鼎等地则将光饼剖成两半，将炒熟了的豆芽、韭菜、肉、糟菜等夹而食之.周宁县纯池镇一些乡村吃“立夏糊”，主要有两类，一是米糊，一是地瓜粉糊.大锅熬糊汤，汤中内容极其丰富，有肉、小笋、野菜、鸡鸭下水、豆腐，等等，邻里互邀喝糊汤.
鼎边糊
立夏季节，福州风俗流行煮鼎边“做夏”.鼎边糊(又称锅边糊)，用米浆涮锅边烧煮而成，配以虾米、虾油、葱菜、金针、黑木耳、蚬子，或少量香菇、蛏干等海鲜清汤，其味极为荤美可口.凡在福州生长或长期客居福州的人无不爱吃.它成为福州著名的风味小吃，成为福州地方的一种特殊标志.
虾面
立夏这一天，过去闽南家家户户常将红糟掺入面条中煮熟供全家食用，因红糟色红，为吉祥之色，又有发酵作用，以寓发达发财之意，而红糟也帮助消化，有益健康。此俗衍化至后来，红糟即被海虾代替，谓之“吃虾（夏与虾闽南语同音）面”.海虾煮熟后变红，与红糟色同，以此对夏季之祝愿.
嫩蚕豆
立夏时节，正是蚕豆大量上市的季节，很多地方有立夏烹食嫩蚕豆的习俗，还有吃“立夏饭”的，在米饭里加上蚕豆、笋、豌豆、苋菜等作料，含有“五谷丰登”的意思.
二十四節氣之「立夏」（The Beginning of Summer）
立夏是夏季的第一個節氣，表示孟夏時節的正式開始，太陽到達黃經45度時為立夏節氣.鬥指東南，維為立夏，萬物至此皆長大，故名立夏也.《月令七十二候集解》：「立夏，四月節.立字解見春.夏，假也.物至此時皆假大也.」在天文學上，立夏表示即將告別春天，是夏天的開始.人們習慣上都把立夏當作是溫度明顯升高，炎暑將臨，雷雨增多，農作物進入旺季生長的一個重要節氣.每年四月初一前後(公歷5月5～6日之間)太陽到達黃經45度時為農歷的立夏節氣，立夏在戰國末年(公元前239年)就已經確立了，「鬥指東南，維為立夏，萬物至此皆長大，故名立夏也.」立夏表示即將告別春天，是夏日天的開始.人們習慣上都把立夏當作是溫度明顯升高，炎暑將臨，雷雨增多，農作物進入旺季生長的一個重要節氣.
立夏節氣的民間習俗：
1、迎夏儀式
「立夏」的「夏」是「大」的意思，是指春天播種的植物已經直立長大了.古代，人們非常重視立夏的禮俗.在立夏的這一天，帝王與百官在郊區要舉行迎夏儀式.君臣一律穿朱色禮服，儀式所需的服裝，馬匹，車旗都要用紅色，以表達對豐收的企求和美好的願望.宮廷裏「立夏日啟冰，賜文武大臣」.冰是上年冬天貯藏的，由皇帝賜給百官.江浙一帶，人們因大好的春光明媚過去了，未免有惜春的傷感，故備酒食為歡，好像送人遠去，名為餞春.崔骃在賦裏說：「迎夏之首，末春之垂.」吳藕汀《立夏》詩也說：「無可奈何春去也，且將櫻筍餞春歸.」在民間，立夏日人們則喝冷飲來消暑.立夏日，江南水鄉有烹食嫩蠶豆的習俗.
2、嘗新活動
在後世，立夏還有嘗新等節日活動.如蘇州有「立夏見三新」之諺，三新為櫻桃、青梅、麥子，用以祭祖.在常熟，嘗新的食物更為豐盛，有「九葷十三素」之說，九葷為鯽、鹹蛋、螺鰤、熄(即放在微火上煨熟;一種烹調方法，用多種香料加工而成為熄雞)雞、腌鮮、鹵蝦、櫻桃肉;十三素包括櫻桃、梅子、麥蠶(新麥揉成細條煮熟)、筍、蠶豆、矛針、豌豆、黃瓜、萵筍、草頭、蘿蔔、玫瑰、松花。在南通，則吃煮雞、鴨蛋.
3、鬥蛋遊戲
那日中午，家家戶戶煮好囫圇蛋(雞蛋帶殼清煮，不能破損)，用冷水浸上數分鐘之後再套上早已編織好的絲網袋，掛於孩子頸上.孩子們便三五成群，進行鬥蛋遊戲.蛋分兩端，尖者為頭，圓者為尾。鬥蛋時蛋頭鬥蛋頭，蛋尾擊蛋尾.一個一個鬥過去，破者認輸，最後分出高低.蛋頭勝者為第一，蛋稱大王;蛋尾勝者為第二，蛋稱小王或二王.諺稱：「立夏胸掛蛋，孩子不疰夏」疰夏是夏日常見的腹漲厭食，乏力消瘦，小孩尤易疰夏.中飯是糯米飯，飯中摻雜豌豆。桌上必有煮雞蛋、全筍、帶殼豌豆等特色菜肴.鄉俗蛋吃雙，筍成對，豌豆多少不論。民間相傳立夏吃蛋拄心。因為蛋形如心，人們認為吃了蛋就能使心氣精神不受虧損.立夏以後便是炎炎夏天，為了不使身體在炎夏中虧損消瘦，立夏應該進補.嵊諺有旺生，寓人雙腿也像春筍那樣健壯有力，能涉遠路，寓意拄腿。帶殼豌豆形如眼睛.古人眼疾普遍，人們為了消除眼疾，以吃豌豆來祈禱一年眼睛像新鮮豌豆那樣清澈，無病無災.
4、立夏「稱人」
立夏吃罷中飯還有秤人的習俗.人們在村口或臺門裏掛起一桿大木秤，秤鉤懸一根凳子，大家輪流坐到凳子上面秤人.司秤人一面打秤花，一面講著吉利話.秤老人要說「秤花八十七，活到九十一」.秤姑娘說「一百零五斤，員外人家找上門.勿肯勿肯偏勿肯，狀元公子有緣分.」秤小孩則說「秤花一打二十三，小官人長大會出山。七品縣官勿犯難，三公九卿也好攀」.打秤花只能裏打出(即從小數打到大數)，不能外打裏.民間相傳諸葛亮與孟獲和劉阿鬥的故事有關.據說孟獲被諸葛亮收服，歸順蜀國之後，對諸葛亮言聽計從.諸葛亮臨終囑托孟獲每年要來看望蜀主一次.諸葛亮囑咤之日，正好是這年立夏，孟獲當即去拜阿鬥.從此以後，每年夏日，孟獲都依諾來蜀拜望.過了數年，晉武帝司馬炎滅掉蜀國，擄走阿鬥.而孟獲不忘丞相囑托，每年立夏帶兵去洛陽看望鬥，每次去則都要秤阿鬥的重量，以驗證阿鬥是否被晉武帝虧待.他揚言如果虧待阿鬥，就要起兵反晉.晉武帝為了遷就孟獲，就在每年立夏這天，用糯米加豌豆煮成中飯給阿鬥吃.阿鬥見豌豆糯米飯又糯又香，就加倍吃下.孟獲進城秤人，每次都比上年重幾斤.阿鬥雖然沒有什麽本領，但有孟獲立夏秤人之舉，晉武帝也不敢欺侮他，日子也過得清靜安樂，福壽雙全.這一傳說，雖與史實有異，但百姓希望的即是「清靜安樂，福壽雙全」的太平世界.立夏秤人會對阿鬥帶來福氣，人們也祈求上蒼給他們帶來好運.
5、立夏的飲食傳統：《歷書》雲：「鬥指東南，維為立夏，萬物至此皆長大，故名立夏也。」也就是說，從這一天開始我們就要告別春天、進入夏季了.此後，氣溫將會明顯升高，萬物漸漸成形，田間蛙鳴聲聲，野菜遍野，植物枝繁葉茂.那立夏一般吃什麽傳統食物呢？
吃糯米團
婁底有吃立夏團子之習，先把糯米粉揉成團，搓成湯圓大小，然後下鍋煮，放上白糖。立夏團子油油的，香香的，餡是紅糖，甜甜的，不膩人.
吃米它字
益陽人立夏有吃米它子的習俗.米它子俗稱「幹它子」，用米漿煮幹炒熟，捏成球形它子，形若湯圓，用豬油或臘肉炸油放湯，將幹它子再煮開，每人吃一至兩碗。相傳立夏吃了幹它子能強身健骨，行動有勁.
立夏蛋
說起立夏那天最經典的食物就是「立夏蛋」了.立夏前一天，很多人家裏就開始煮「立夏蛋」了，一般用茶葉末或胡桃殼煮，看著蛋殼慢慢變紅，滿屋香噴噴。茶葉蛋應該趁熱吃，吃時倒上好的酒，內灑些許細鹽，酒香茶香，又香又入味.
吃麥蠶
立夏節，上海郊縣農民取麥粉和糖製成寸許長的條狀食物，稱麥蠶，人們吃了，謂可免「疰夏「.用立夏時青嫩的草頭和入米粉，油煎成餅，叫做「攤粞「，為上海和浦東地區人民所喜食.
嘗三鮮
無錫民間歷來有立夏嘗三鮮的習俗
三鮮分地三鮮、樹三鮮、水三鮮.
地三鮮即蠶豆、莧菜、黃瓜（一說是莧菜、元麥，蠶豆，也有說是莧菜、蠶豆、蒜苗）；樹三鮮即櫻桃、枇杷、杏子（一有說是梅子、杏子、櫻桃，也有說是梅子、櫻桃、香椿頭）；水三鮮即海螄、河豚、鰣魚（一說是鰣魚、鯧魚、黃魚，也有說是鰣魚、銀魚、子鱭魚）。其中以嘗地三鮮最為普遍.
七家茶、七家粥
浙江農村地區立夏必吃「七家粥」，也叫喝「七家茶」.七家粥是匯集了左鄰右舍各家的米，再加上各色豆子及紅糖，煮成一大鍋粥，由大家來分食.七家茶則是各家帶了白己新烘焙好的茶葉，混合後烹煮或泡成一大壺茶，再由大家歡聚一堂共飲.
見三新
蘇州地方有「立夏見三新」的諺語.「三新」指新熟的櫻桃、青梅和麥子.同時，蘇州立夏還要吃海螄、面筋、白筍、薺菜、鹹鴨蛋、青蠶豆，各家酒店立夏這天對進店的老顧客奉送酒釀、燒酒，不取分文，因此也把立夏叫做「饋節」.
吃野夏飯
杭州在立夏日有吃「野夏飯」之俗.是日，小孩子們成群結隊，向鄰裏各家乞取米、肉。然後到野地裏采掘野菜、竹筍，用石頭支起鍋竈，自燒白吃，稱為吃「野夏飯」或「立夏飯」。這種風俗就是自比乞丐，以為可以避災禍.
立夏飯
在廣西等某些地方，用赤豆、黃豆、黑豆、青豆、綠豆等五色豆拌合白粳米煮成「五色飯」，稱作立夏飯.
吃筍
四川、巖坦山區家家要吃筍、槐豆。說吃了竹筍腳骨硬，好爬山。還吃青梅，燒青茶，以防「蛀夏」.也有吃豆腐的習俗，說吃了豆腐不怕雨淋，不怕赤蜂蜇.
吃黑米飯糕
黑米飯糕也是寧波傳統的立夏點心之一，是將烏樹葉搗爛泡水後，用烏樹葉汁泡糯米使其染色變黑，再將泡好的黑糯米加糖蒸熟後手工壓製成糯米糕，吃起來有一股淡淡的烏樹葉香味.
吃腳骨筍
立夏吃「腳骨筍」，是寧波特有的習俗。並不是菜市場現在在賣的所有筍都能用來做「腳骨筍」的，最好是野山筍或者烏筍.吃「腳骨筍」的重點在於形狀，煮之前將筍拍扁，切成4厘米左右的一段，形同腳骨，吃了才能「腳骨健健過」.
光餅
福建閩東地區立夏以吃「光餅」（面粉加少許食鹽烘製而成）為主.閩東周寧、福安等地將光餅入水浸泡後製成菜肴，而蕉城、福鼎等地則將光餅剖成兩半，將炒熟了的豆芽、韭菜、肉、糟菜等夾而食之.周寧縣純池鎮一些鄉村吃「立夏糊」，主要有兩類，一是米糊，一是地瓜粉糊.大鍋熬糊湯，湯中內容極其豐富，有肉、小筍、野菜、雞鴨下水、豆腐，等等，鄰裏互邀喝糊湯.
鼎邊糊
立夏季節，福州風俗流行煮鼎邊「做夏」.鼎邊糊(又稱鍋邊糊)，用米漿涮鍋邊燒煮而成，配以蝦米、蝦油、蔥菜、金針、黑木耳、蜆子，或少量香菇、蟶幹等海鮮清湯，其味極為葷美可口.凡在福州生長或長期客居福州的人無不愛吃.它成為福州著名的風味小吃，成為福州地方的一種特殊標誌.
蝦面
立夏這一天，過去閩南家家戶戶常將紅糟摻入面條中煮熟供全家食用，因紅糟色紅，為吉祥之色，又有發酵作用，以寓發達發財之意，而紅糟也幫助消化，有益健康。此俗衍化至後來，紅糟即被海蝦代替，謂之「吃蝦（夏與蝦閩南語同音）面」.海蝦煮熟後變紅，與紅糟色同，以此對夏季之祝願.
嫩蠶豆
立夏時節，正是蠶豆大量上市的季節，很多地方有立夏烹食嫩蠶豆的習俗，還有吃「立夏飯」的，在米飯裏加上蠶豆、筍、豌豆、莧菜等作料，含有「五谷豐登」的意思.