最新网址：www.00sw.cc
加入书架
| 推荐本书
| 返回书页|手机阅读
00书屋 -> 短篇小说 -> 四合院：许大茂重生，55年开始-> 第41章 宫保鸡丁和菜包鸡！傻柱心态崩了！
换源:
第41章 宫保鸡丁和菜包鸡！傻柱心态崩了！
- 第41章
见两人没意见，何大清便把最后要做的两道菜说了出来。
“最后两道菜，宫保鸡丁和菜包鸡，你们两个人各自选一道菜吧。”
宫保鸡丁和菜包鸡这两道菜，主食材都是用鸡胸脯肉制作而成。
先前何大清做菜的时候，特意留下鸡胸脯肉没做，现在正好可以拿那些鸡胸脯肉来做两道菜。
这都是何大清早就想好的，不然也凑不出来七菜一汤。
之所以留这两道菜给许大茂和傻柱做，也有何大清的考量。
因为鸡胸脯肉的肉质在这里，无论怎么做，只要料放了，都不会太难吃。
所以哪怕傻柱和许大茂两人等会火候把握不到，也不会对今晚的晚餐造成什么影响。
加上配菜也早已切好，两人只需要开始做菜就行了，也比较简单。
傻柱开口道：“让许大茂先选吧，我让让他。”
许大茂看了他一眼，道：“我用得着你让？反正两道菜我都没做过，选哪个对我来说都一样，我倒是觉得宫保鸡丁适合你，你在丰泽园当学徒的时候，没少看那些大厨做吧？”
丰泽园以鲁菜为主，宫保鸡丁鲁菜的菜系中也有，自然没少做。
傻柱连忙道：“我就看过两次，但没自己上手炒过宫保鸡丁……”
许大茂一摆手：“那就这样子定了，我选菜包鸡，你选宫保鸡丁。”
“大茂，你这……”
何大清觉得有些不太好。
但许大茂笑了笑道：“何叔，你不用担心不公平，我说了要让傻柱服我，不拿出点本事来，他怎么能服？”
“说得好！”
看着自信的许大茂，何大清都忍不住点头，年轻人就该有这种气势！
傻柱看向何大清，有些懵逼。
爹，你到底是站那边的？
傻柱这时才有些后知后觉，发现何大清好像更欣赏许大茂。
但何大清压根就没注意到傻柱的眼神，他开口道：“好了，那我就和你们说一下，宫保鸡丁和菜包鸡的做法，我只说一遍啊，当然等会做菜的时候，有记不住的也可以问我。”
随后，何大清便把宫保鸡丁和菜包鸡的做法详细的讲了一遍，其实也没多复杂。
无论什么菜，其实最重要的都是火候和调味。
这才是普通厨师和大厨最大的区别！
傻柱没做过宫保鸡丁，所以也听得十分仔细，而且何大清说的宫保鸡丁做法，和丰泽园的又有些不太一样。
何大清说完后，许大茂说让傻柱先开始做。
傻柱也怕自己记不太住，自然没拒绝。
而许大茂其实是想让傻柱先做，不然他怕自己做完了后，傻柱没信心做了，那还怎么让傻柱心服口服啊？
必须得让傻柱彻底的认清楚，他许大茂就是全方位碾压傻柱，而且是在他最擅长的地方碾压他！
很快。
傻柱开始动手做宫保鸡丁。
因为之前的主食材和大致的配菜都已经准备好，傻柱只需要自己再处理一下鸡胸肉，和一些先前没准备好的配菜就差不多了。
毕竟这里不是饭店或者轧钢厂的后厨，没准备那么多。
只见傻柱一边嘴里念叨着宫保鸡丁的做法，一边开始准备，一看就是对刚刚何大清说的菜谱没完全记住，而且还紧张不自信。
何大清看了直摇头，对于傻柱的表现很是不满意。
许大茂也是兴致勃勃的看着傻柱的“表演”，他还是第一次看到傻柱这么紧张的做菜。
很快，傻柱做好准备工作，开始做宫保鸡丁。
“锅烧热，倒入油，待到油温七成时，腌好的鸡丁……”
傻柱嘴里念叨着菜谱，照着放入油，忽然等到油热的时候，他卡住了。
因为他不知道油温七成究竟是多少，平时傻柱虽然在丰泽园偶尔也炒菜，但那都是素菜，硬菜压根就不会轮到他动手，只能在一旁看。
看着油热的快要冒烟了，何大清喊了他一声，傻柱这才手忙脚乱的把腌好的鸡丁放下去。
见状，何大清忍不住摇头叹气，这傻柱！果然是傻！做了这么多年的学徒，连油温七成都把控不到！不说稳稳当当的七成，你有个五六成也差不多了啊。
而许大茂看到傻柱的这个样子，便知道自己之前的所有担心都是多余的。
果然只有取错的名字，没有喊错的外号。
就傻柱这脑子，如果不是有何大清这个爹在，估计连厨师都当不了。
本来许大茂还觉得现在的傻柱会有厨艺三级的水平，但看到傻柱的表现，有个二级都勉强，无非就是刀工练了很多年比较厉害一些。
其他的，压根就不行。
一道宫保鸡丁，在傻柱的手忙脚乱，磕磕碰碰下，终于是勉强做了出来。
只是因为傻柱的火候把握的不够，放料的用量也不记得用多少，不是放少盐，就是放多了耗油。
要不是许大茂关键时刻提醒了一下，傻柱甚至都忘记放辣椒油和花生米进去。
所以这一道菜做完，何大清的脸色是极黑的。
他怎么生了这么个玩意儿？
太丢他何大清的脸了。
然而傻柱却并不觉得自己有什么不对，他此时脸上正透露着开心。
这是他第一次做宫保鸡丁，虽然过程磕磕碰碰的，但好歹也算成功了，这味道闻着还行！
其实这几年傻柱在丰泽园当学徒还是有点工资的，虽然不算很多，但若是拿出一部分工资来买菜平时自己在家练手做饭，基本上能保证每周都能做几次肉菜。
然而他那些工资全都被贾家忽悠过去了，赚的工资压根就没留下多少，又怎么有钱自己买菜做菜呢？
而何大清看到这种情况，恨铁不成钢，更加不可能自己贴补给傻柱了。
这也是傻柱这些年厨艺一直没太大提升的根本原因。
做完这道菜，傻柱得意的看向许大茂：“看吧，第一次做就成功了，这就是我的实力！许大茂，你现在认输还来得及，我也不让你喊我爷爷，以后别在我面前装就行了。”
“呵呵……”
许大茂轻笑一声，对于傻柱的得意很是不屑，走到锅前，对傻柱道：“让开，我要开始装逼了。”
傻柱：“？？？”
许大茂却懒得和他多说什么，直接开始动手做起了菜包鸡。
菜包鸡属于京菜，口味偏甜，主食材是鸡胸肉和大白菜，也是一道营养丰富的家常美食。
当然，这年头菜包鸡也属于大菜，对于绝大部分家庭来说，能一周吃一次鸡肉，那十分了不得了。
虽然许大茂第一次做菜包鸡，但他压根就不觉得生疏。
刚刚何大清说的菜包鸡的做法菜谱，已经深刻烙印在许大茂的脑海中，并且对于过程的火候和放料时机，许大茂心里都大致有数。
虽然不一定能做的完美，但基本能达到六七成的水准。
这就已经了不得了。
刚刚傻柱做的那道宫保鸡丁，能有三四成的水准就不错了。
只见许大茂的动作不紧不慢，把之前何大清早就腌好的剩余那部分鸡胸肉拿出来，用开水氽一下，然后拿出一个鸡蛋，打出鸡蛋清，然后和面粉以及湿淀粉清水，搅拌成蛋清糊。
随后再将氽好的鸡胸肉过水捞出来切成一条条大小刚好的鸡条，每份都用切好的白菜叶抱着，包口朝下盘着。
随后，开火热锅然后放油！
等到油热将近八成的时候，许大茂便将菜包鸡挂蛋清糊后逐个下锅，炸半分钟后转小火再炸半分钟。
这火候，虽然没有把握的很精准，但也大差不差。
仅仅是看到这里，何大清就知道，许大茂赢定了。
他心中惊叹不已，仅仅听自己说了一次菜谱，许大茂就把菜包鸡做的有模有样的，这火候把控，就是很多学厨四五年的厨师，都不一定有许大茂厉害。
傻柱就更不用说了，和许大茂比，就是一个天上，一个地下，傻柱就是地上趴着的猪！
傻柱也看傻眼了，没想到许大茂手法竟然这么熟练，他看的都懵了。
“这……这怎么可能？许大茂竟然真会做菜，而且这手艺，貌似还比我厉害？！”
这让傻柱有些难以接受，许大茂可是一个放映员啊，自己从小学厨，又在丰泽园当了几年学徒，竟然没许大茂懂做菜？
这不可能，绝对不可能！
傻柱心态有些崩了。
又过了十分钟，许大茂用旺火把菜包鸡炸成外皮淡黄色后，用勺子把它一个个捞出来，放在盘中。
“好了，第一次做这菜包鸡，也不知道行不行。”
许大茂抹了抹额头上的汗。
同时看了一眼脑海中的提示音。
【厨艺熟练度 6】
这一道菜包鸡，竟然给他提升了六点的厨艺熟练度，还可以，让许大茂十分满意。
·········
$(".nodeContent").last().addClass("halfHidden2");setTimeout(function(){$(".nodeEnd").last().before("点击继续阅读本小说更多精彩内容,接着读