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00书屋 -> 短篇小说 -> 食戟之美食区学徒-> 第十九章 久我照纪的料理
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第十九章 久我照纪的料理
- 虽然久我很想再继续观看苏白的料理操作，但是，低温烹煮机里的龙虾马上就要到达合适的火候，需要赶快进行下一步的处理。
所以，久我只好将目光收回，专心处理自己的料理。
久我拿出一块内酯豆腐，切成小块后焯水。
然后起锅烧油，煸牛肉。
“是久我最擅长的麻婆豆腐！”看到这里，川岛丽兴奋道，现场也响起了热烈的欢呼，在这一届的学生中，久我照纪的麻婆豆腐可谓是声名远扬。
久我照纪不动声色的专心操作着，将牛肉末煸至干酥后捞起。
另起一锅，烧油，加入最顶级的郫县老豆瓣，炒出红油后撒入一把辣椒面，浓烈的香气瞬间从锅中爆发开来，将整座场馆笼罩。
处理完鲷鱼的苏白也被这香味吸引，忍不住抬头看了看，虽然说上次那盘久我的小弟做的麻婆豆腐已经足够顶级，久我自己也说跟他的水准已经差距不大，但是在久我真正用全力做的这道麻婆豆腐面前，还是有所差距的。
将红油炒香之后，久我从一旁一直在炖着的海鲜高汤加入其中，随后加入焯过水的豆腐。
让豆腐在锅中咕嘟了一阵之后，久我将慢煮机中的龙虾取出，撒入锅中，而后立马三次加料三次勾芡一气呵成。
片刻后，久我为五位评审各自端上了一个深筒的容器，其中的豆腐与龙虾冒着热气，豆腐与虾肉粘着诱人的鲜红汤汁，加上翠绿的蒜苗，让人看着就食欲大增。
“特制麻婆龙虾球，慢用。”久我自信满满的介绍道。
五位评审拿起碗边的汤匙，从碗中舀起一勺送入口中，随后同时眼前一亮。
激烈的辣味以及茂汶大红袍花椒的麻味霸道的将整个口腔占领，滚烫的豆腐与龙虾肉让以虾壳熬制的汤汁的鲜味更加升华，麻辣烫香，酥嫩鲜活八味都做到了极致，让人仿佛置身于烈火的海洋之中，这道料理单以麻婆豆腐而言，已经做到了极致，评审中的北条楼厨师长北条石郎自问自己做不出这么一份麻婆豆腐。
更加让人感到不可思议的是，这道料理中的龙虾的部分，在嫩度上居然能跟内酯豆腐比肩，并且还非常的入味，虾肉之中更是有一种独特的香味，将其与整道菜融为一体。
一时间五位评委都进入了那种奇妙的状态之中，位于正中的薙切仙左卫门身上的和服更是炸成了一条条的碎片。
“你是怎么做到的？这虾肉的口感居然能够跟豆腐不相上下？”回过神来的夏岚红着脸满头大汗问道。
“通过低温慢煮，来让虾肉达到七成熟后再下锅，接着再与豆腐一起勾芡，依靠此时锅中的热度以及上菜后的余温来让虾肉完全成熟。”
“也就是说，这道菜是在端到我们面前来的那一刻才算真正完成是吗？”佐藤隆治问道。
“没错，一些华夏的餐馆会根据厨房距离客人的距离来决定锅在火上加热的时间，以确保菜品在送到客人面前的时候是最完美的状态。”久我说道，“而我就是借鉴了这一点，如果虾肉加热过了火，那么就会与柔嫩的内酯豆腐的口感冲突，你们如果还要吃的话那就尽快，不然这道菜的味道很快就会降低的。”
评委们闻言，忍不住多吃了几口，那位来自华夏的美食旅行作家更是夸张，都快把脸埋在碗里了，丝毫不管一点形象。
吃完了一碗豆腐后，北条石郎擦了擦嘴，看着久我照纪感慨道：“后生可畏啊，在火候这一方面，你已经超过我了。”
北条石郎的话一出，台下的观众们纷纷惊呼，北条楼可是霓虹最著名的华夏料理餐馆了，现在他们的主厨居然承认自己不如久我照纪！
“有考虑过毕业后来北条楼吗？”北条石郎向久我照纪递出了橄榄枝，以你的手艺，未来继承北条楼也未尝不可。
此言一出，台下的观众席中的一个角落，一名身高高挑的少女低着头，拳头不停地捏紧。
“呵，继承北条楼吗？”少女紧咬的牙关里吐出了这么几个字。
她是北条石郎的女儿，北条美代子，因为想要证明自己才离家加入的远月。
但现在，北条石郎却说久我照纪未来有机会继承北条楼，如何继承？无非是招赘罢了。
“不好意思，毕业之后我打算去华夏接着学习。”久我非常果断的拒绝了邀请。
“要去华夏吗？”北条石郎遗憾的摇了摇头，“果然啊，你这种级别的天才的追求不是我这种平凡厨师能够理解的了啊。”
而这时，堂岛银开始从技术层面点评久我的这道料理：“以整只龙虾的全部精华融入到传统的麻婆豆腐之中，以虾壳与虾膏吊的高汤将虾的味道完美的融入了麻辣的汤汁之中，不得不说你在这道菜上的技术已经可以称得上炉火纯青了，只不过有一点我很好奇，虾肉之中那除了虾本身的鲜甜之外的另一种不同于花椒的麻味，那是什么？”
“是藤椒。”久我说道，“我在低温烹煮虾肉的时候加入了新鲜的藤椒颗粒。”
“藤椒？那是什么？”北条石郎一愣，好奇的问道。
“这是一种跟花椒类似的香辛料，我在尝试这道料理的时候一开始是用的花椒，但花椒的味道过于浓重，会影响到虾肉本身的鲜甜，好在，我在一本古籍的记载中找到了这种味道更为温和的替代品。”久我解释道。
“原来如此。”堂岛银点了点头。
……
等到评审们将久我的料理吃完后，苏白这边的料理也已经完成。
两个工作人员将一个巨大的瓷盘端上了评审所在的桌子，上面摆着一只巨大的真鲷。
“这是什么情况？”川岛丽惊道，“苏白选手刚才不是已经将鲷鱼分解完了吗？”
“这毕竟是我第一次参加食戟，所以还是需要一点仪式感的。”苏白拿着一把小刀，笑着走上台前，伸刀将绑着鲷鱼的钢线割断。
刹那间，耀眼的金光升腾而起。
……