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00书屋 -> 短篇小说 -> 人在食俘：从经营餐馆开始-> 第十一章：卤菜配酒
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第十一章：卤菜配酒
- 香料包做好，刘新马上熬制糖色。
糖色的主要作用是增加卤水的颜色，同时增加回甜的味道，制作过程并不繁琐，几分钟就能搞定。
将做好的糖色倒入到刚才熬制好的老汤中，再加入包裹好的香料包，一起放入黑科技高汤桶里熬制。
在黑科技的作用下，几分钟后完整散发着诱人香味的红卤水便做好。
刘新嗅着锅里冒出来的香味，不由拿起勺子，舀了少许卤水送入嘴里尝试。
入嘴之后，各种香辛料的味道在舌尖上扩散，略带刺激的辣味刺激着口腔。
“就是这个味道！”
刘新尝到了来自家乡卤菜的味道，迫不及待将刚才购买的牛腱子肉放了进去。
卤菜什么最好吃？
如果让刘新回答这个问题，答案当然是卤牛肉！
这牛肉当然也是比较高级的白毛辛迪蕾拉牛肉。
除了牛肉之外，还有鸡爪、鸡胗、鸭翅，这些都是卤菜界的扛把子，卤菜少了这些就失去了灵魂。
再次借助系统黑科技的力量，食材放进去几分钟就可以拿出来。
鸡爪、鸡胗、鸭翅不需要切，拿出来后就可以直接吃，牛腱子肉需要改刀成片，沾上辣椒面那味道才叫一绝！
刘新迫不及待拿起一个鸡胗尝了起来，只是吃了一口，顿时愣住。
卤水将鸡胗仅存的味道去除，留下的是食材本身的鲜美和卤水的香味。
鸡胗在卤制后保留了一些的脆性，反复咀嚼越是美味。
“这也太好吃了吧，之前吃过的卤菜味道也不错，但跟这个比起来还是差太多了！再尝尝鸡爪好了……”
随后刘新又品尝了鸡爪、鸭翅，味道都相当不错。
刘新又将牛腱子肉切成片，沾上辣椒面送入嘴里。
“唔，这个味道更是一绝！卤牛肉才是我的最爱啊，哈哈哈！不行，得喝一杯。”
有卤菜怎么少得了酒水。
刘新明白卤菜推出，必定会有不少人需求酒水，也进购了一些食俘世界常见的酒水。
打开一瓶啤酒，刘新喝下一大口，又将几片卤牛肉送入嘴里。
一口酒，一口肉，痛快！
一瓶啤酒和半斤牛肉下肚，刘新舒服地打了个酒嗝。
“爽！”
吃饱喝足，刘新也没忘记正事，查看了一下眼前的卤菜。
【
菜品名：川式卤菜
烹饪厨师：刘新
菜品综合分：71（满分100）
系统评价：经典的川式卤菜，食材的种类不受限制，万物皆可卤！荤卤、素卤均可。食材的种类可以根据食客的要求变化，是十分接餐馆底气的一道凉拌菜品！
系统定价：2888円/1份
】
71分吗？
距离完成任务还差四分，看来要达到75的综合分不是那么容易的事情。
刘新也没去在意，等以后拿到好食材再来试一试吧，而且厨艺还是有待提高。
而卤菜的价格系统给的价格也不贵，但如果搭配酒水一同销售，利润可就不小。
翌日很快来临，八点钟刘新准时打开餐厅大门。
开店没几分钟，就有两名食客走了进来。
“刘老板，我们又来了！看来今天我们两是第一到吧？”
两个二十多岁的年轻人走进了餐馆。
很明显，这是两位老顾客。
“哇啊，今天又有新菜吗，卤菜？这不是星级餐厅才能做出来的料理吗？”一个食客发现墙壁上的新菜谱惊讶道。
刘新听到这话，不由一阵疑惑：“嗯，卤菜为什么只有星级餐厅才能做得出来？”
食客误解了刘新的意思，急忙解释道：“啊，我没有怀疑刘老板的厨艺，因为卤菜的配方很珍贵，只有少部分厨师才有配方。我听说需要用到几十种的香辛料，香辛料多一味少一味都会影响卤菜的味道，是十分难掌握的料理，就算是‘世界料理人前100的厨师’，也很少有人会做卤菜。”
刘新听完，不禁更加疑惑。
卤菜需要用到几十种香辛料没错，但以这个世界料理人的水平，掌握卤水的制作方法，应该不难。
应该是不屑制作卤菜吧。
毕竟这个世界高级食材太多，烹饪方法也千变万化，厨师们并不局限于一种烹饪方式。
而且，这个世界的顶级厨师们，都是剑走偏锋专精一种领域。
比如“油炸大师”诧虎，他就是一位油炸料理的高手，对其他烹饪领域只能算略知一二。
又或者是“药膳大师”、“甜品魔术师”、“炒大肠达人”等等。
只能说这个世界的厨师们都具备自己的特色。
当然，肯定也有精通卤菜的厨师，不过如同这位食客所说的一样，只是很少罢了。
所以，卤菜可不是随便就能吃到，而且还是在这种旧商业街。
刘新想明白后，便笑道：“既然如此，那你可要好好品尝，不过我家卤菜不会让你失望的。”
“当然，我一直相信刘老板的厨艺，对了我还要一份‘牛排盖饭’！”年轻食客道。
“没问题。”
卤菜，属于凉拌菜的一种。
比起热菜而言，凉菜最大的优点便是能提前大量制作，即便是放上大半天，美味也不会怎么流失，更何况刘新还用冰魄菜刀进行了处理，最大限度保证了美味。
刘新走进厨房将准备好的两份凉菜送到食客的面前。
一份卤菜有鸡爪、鸡翅、鸡胗，还有十来片牛腱子肉，种类比较丰富，同时还配上了一碟辣椒面。
还没等刘新走进厨房，两位食客被卤菜的味道震惊。
“好吃啊，这鸭翅味道浓郁，轻轻用力就能将肉扯下来，香辛料和肉的味道融合在一起！”
“这鸡胗和牛肉才是超级美味，口味干香、脆嫩、爽口不腻，搭配这辣椒面更是妙不可言。”
两人吃着吃着就觉得少了点什么。
“啊，对了！刘老板，有酒吗？这么好的卤菜不喝点酒太可惜了。”
目前餐馆提供的酒水都是刘新从食材市场进购，是不会出现在餐馆的菜谱上。
……
（未完待续。。）
飞卢小说，飞要你好看！