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00书屋 -> 历史小说 -> 南洋中的华人-> 032 糖果的甜蜜
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032 糖果的甜蜜
- 经过几个月的安排和部署，陆子锋今天终于可以有空出去走走……他带陆小虎，乘着着四轮马车出了东方城，没着刚刚修好的水泥路。
水泥路经过5万人不停施工，也是最近才通向坤甸，来来往往马车络绎不绝，过几分钟就过去一车货物。
看着路两旁翠绿的甘蔗一片连着一片，茂密的蔗叶随风婆娑起舞，有如置身于甘蔗的海洋里。心情格外地好，以前的他们吃糖，全部都要向外购买，也非常贵，很多人都吃不起！都要花很大一笔钱，随着自己掌权，陆子锋觉得必须要有自己商品，即让国民可以便宜有糖吃，又可以出口，赚取金银。甘蔗在加里曼丹岛可以达到1年2-3熟，又不费什么事儿！这就是自己丰收的季节，也是南华王国的甜蜜！想想都让兴奋……
收获的季节里，甘蔗田里一片繁忙。看着蔗农们手持镰刀忙着收割，一捆捆去头砍尾的甘蔗堆满了田垅！
陆子锋从马车上下来，也亲自动手，开割了第一镰，斩下的甘蔗洗干净，咬一口，真甜啊！
经过南宫宇智这几个准备，东方城到坤甸沿途，开设好几家制糖厂，将甘蔗制糖！也看到别的地方甘蔗，陆续一车又一车拉到制糖厂来……
沿途一个个高耸的烟囱开始喷吐浓浓的黑烟，榨糖机通过蒸汽机带动，日夜不停地转动，空气中弥漫着蔗糖的甜香！
以甘蔗为原料，经过提汁、清净、蒸发、结晶、分蜜和干燥等工序，制成白砂糖、粗糖等产品的过程，南华王国制作三糖！
哪三糖？
红糖、白糖和冰糖！
国人制糖由来已久，在北宋的时期，就有人撰写出华复有史以来的第一部制糖工艺。全书内容丰富细致，记述了华复制糖发展的历史、甘蔗的种植方法、制糖的设备（包括压榨和煮炼）、工艺过程、糖霜性味、用途、糖业经济等。
土糖的选料和制作
一、选料：选择甘蔗成熟季节的熟蔗，选料后需去除甘蔗叶、尾端及杂质。
二、榨汁：用两个大石碾为土榨蔗机，大石碾上方凿有18个凹槽，插入木楔，相当于齿轮，上面有木桩固定，相当于轴心，轴心木桩顶端横接一大梁(俗称“篙桅”)，靠畜力(一般用一头牛)拉动“篙桅”，带动两个大石碾互为滚动，甘蔗被碾压成汁，蔗汁顺着大石碾底下的石槽，过滤后流入贮汁池。
三、过滤：糖工用木瓢将贮汁池里的蔗汁舀进木桶，再倒进装有纤细过滤网的大水缸中进行过滤。最后，通过竹制导管将过滤干净的蔗汁引进糖锅。
四、煮熬：将过滤后的甘蔗汁加热煮沸至300度上下，并不停地搅拌，去掉泡沫及杂质，让水分不断地蒸发。加热原料一般用木材或甘蔗渣。
五、凝固：用少量的甘蔗汁和海石灰(起凝固、中和的作用)混合搅匀，待糖锅里的甘蔗汁煮沸2-4小时后，将沉淀后的海石灰水倒进糖锅，并不停搅拌，糖浆逐渐形成。
六、起糖：由最初的甘蔗汁→糖水→糖浆(整个过程6-10小时)。整个过程要注意时间、火候、色泽、黏度等。
七、成糖：坨糖起糖后(稍微比糖条起糖早些时间)将糖浆装入铁锅中，用预先备好的木棒不停搅拌，要求力度均衡，速度适中。大约20分钟后，熬到汁水变成金黄色的糖浆。翻着气泡的糖浆被倒进铺上竹席的平台上，糖浆一边冷却，人们一边用工具把糖汁铺均匀。过了一会儿，糖浆便成了色泽黄白的红糖。
制糖师傅们动手操作，在制作过程中，火候非常重要。例如起糖时的火候，起糖早了火候轻，糖难以凝固，晚了火候重，糖有苦味，只有火候到位才能保证糖的外表漂亮，口感香甜。
除了火候，还要有耐心。在火坑上，蔗糖水要经过4-5个小时不停地翻滚沸腾，让大部分水分蒸发后，甘蔗糖香味才最浓。师傅们说道：“在熬制的过程中还要不停地清理杂质、不停地搅拌，所以说制糖最重要的就是用心，哪怕是甘蔗水，都要进行多次过滤才能放到锅里煮。”
新鲜制作好原汁原味的红糖，在当时绝对没有添加任何色素香精，入口甘甜、回、味无穷。
一团团红糖便是民众辛勤劳动的结晶，正值红糖飘香的好时节。使用古法制作的红糖保留了较多甘蔗的营养成分，能快速补充体力，其中含有可提供热能的碳水化合物，人体生长发育不可缺少的核黄素、胡萝卜素、烟酸和微量元素锰、锌、铬等各种元素。
营养丰富，味道又香，陆子锋品尝后非常高兴！
……
国人喜欢吃红糖，但要卖给红毛番，则要白糖。
白沙糖由红沙糖脱色而来，怎样脱色就成了技术的关键。
明代时期南方有一位王姓的制糖家族，家里的房子因为年久失修，在加上绵绵不断的春雨，最后全部倒塌了。那时候的房子多是泥土夯筑，倒塌的黄泥墙体压住了他家的红沙糖。谁料漫长的雨季结束后，这家人把土移走，竟发现家里的红沙糖全部变白了！
意外事故瞬间变成喜事，白沙糖的秘密就这样被揭开。于是，按这家人的这种“黄泥脱色法”，南方的白沙糖终于可以量化生产。
不过当时期的白沙糖，充其量只是颜色淡一点，更鲜亮一些而已，没办法做到纯白。
此时就显出了陆子锋的厉害，制作没有采用黄泥脱色法，工人们取出一包包黑色的炭状物放进红糖浆里，简直是在变魔术一搅拌，再一过滤，就成了无色澄清的溶液，是为清汁，此时要进行结晶。
清汁经蒸发浓缩，成为粗糖浆。再进一步加以浓缩使之析出结晶。煮成的结晶和糖蜜的混合物称为糖膏。
糖膏卸下后，再降温冷却，使蔗糖的析出较完全，并使原有和结晶继续长大，这个过程就是助晶。
助晶后的糖膏通过高速回转离心机使蔗糖结昌与糖蜜分离开来，分离得到的白砂糖再经干燥，筛分，得到一定规格的产品，即成为成品的白砂糖。
制糖的师傅们全部都惊得呆住了！
南宫宇智皮笑肉不笑地说“现在明白，为什么我们给你们这么高的价钱？”
“如果我们制糖工艺外传了！发现是谁说出去的，是为叛逆，杀头，家人为奴！”南宫宇智严厉地道。
众师傅们唯唯，深为可惜此法不可以让他们发财了。
炭状物不是一般的炭，这是活性炭！
如果有显微镜，观察活性炭，简直象个黑“蜂窝”，尽是些洞洞，表面面积很大。表面面积大的物质有个特性，它会吸附别的东西。
活性炭的表面面积很大，抓分子的本领特别强。
在红糖水里，因为那些色素的物质总是又大又重，所以，在路过活性炭表面时，像大象过泥潭陷了下去，最易被骨炭抓住。活性炭既然吸附了色素，那么，一过滤，除去了活性炭，滤液也就没色了，红糖变成了白糖。
由于活性炭固体颗粒较大，比起黄泥，自然过滤得更加更好，生成的白糖卖相超好！
南华王国这边不缺椰子，到处都是这！使用了广泛种植的椰子壳制作活性炭，方法来自陆子锋，他上学的时候，看过了一本（各地）古法制糖的书籍，清楚记录了中国和外的国家的制糖的整个流程！
离心机用水力驱动，活性炭土法制作则是物理活化，不需要化学药剂活化，可以在当时的环境下生产。
再接再厉，生产冰糖：
白糖，是漂亮的白色结晶，不过还含有一些水分，晶体比较小。冰糖则是“更上一层楼”了。如果再把白糖里的水除去，那就能得到大块的无色晶体——冰糖。我国很早就会制造冰糖，
冰糖的制作方法有多种，例如：
传统土法熬制工艺：
先溶糖（白糖和水的比例是10：3）煮沸，用蛋清水（1个鸡蛋调清水35公斤左右）提纯，然后起锅过滤；
再熬糖：糖浆提纯过滤后回锅熬制至105度上下，将糖浆滴入冷水碗内，可用手转揉成软团时，即可出锅；
然后生冰：用口大底小的金属桶具或金属盒钵作容器。容器口交叉搁置2根竹（木条），在竹木条上对称系上四根麻绳，垂直于容器中，为使麻绳垂直，可用麻线下端系上坠物。容器备好后将糖浆倒入容器中。在容器周围堆积糠壳，上面用纸或布覆盖，并以糠壳盖其上，冬季宜多，夏季宜少，以适应生冰温度的需要；
最后是出冰：糖浆在容器中盛置1个周（不能振动，即结晶成冰糖，出冰时，先去掉容器上的覆盖物和糠壳，舀去结晶体附近的底冰，将容器倒扣在有木架的缸上，滴净余水后，用木棒轻敲容器周围和底部，冰糖即可脱出）。
又有吊线工艺法，将纯净砂糖溶解成饱和浓厚糖液、然后注入桶或桶形容器中，在桶内吊上绵线(根据桶的大小排列不同的绵，经过1周左右，在线上就会长出(结晶出)很多冰糖(俗称柱冰)，同时在桶的边缘也会形成一些结晶冰糖，经过洗糖、干燥就得到成品。
冰糖来自白糖，南华王国出产的白糖好，雪白的、雪白的……冰糖质量也水涨船高，相当地好！
……
仓库里，陆子锋与南宫宇智一起视察，看到成桶、成桶的白糖堆到了老高，一路走过去，走回了仓库门边。南宫宇智有点担心地，问“这么多蔗糖，我们如何处理？”
“这些蔗糖，你把它们一部分卖西洋人，另外一部分让咱们的人卖给清庭那边，剩余的我想办法做成水果糖和奶糖！做出来水果糖和奶糖，肯定受欢迎，这个我来想办法处理！这个暂时不对外销售，产量肯定不会太高的”陆子锋说。“好的，你负责工艺和设备，我来负责销售的上面事情！尽快把我们之前确定的拳头产品，都搞出来！现在花钱的地方太多！”南宫宇智说。“好的，之前一直在安排别的事情，最近我就全部搞出来！”陆子锋说。
“大白兔糖果厂”的出现是必然的，受陆子锋的影响，南华王国建立有奶牛厂，有牛奶生产，产量稳步上升。
蔗糖产业形成，大量产糖。
糖加牛奶，一拍即合，生产出“大白兔牌牛奶糖！”
它的商标是一只可爱深入人心的大白兔，形象深入民心。大白兔牌牛奶糖是白色、有嚼劲的圆柱形奶糖，一颗长约3厘米、直径约1厘米，每颗用可吃的米纸包着，再用油纸包好以防潮，再把一斤的奶糖用油纸做成的袋子包装好。同时，还有很多水果味的，像椰汁味、芒果味、菠萝味。
牛奶糖只要有了牛奶和糖都可以做，可是做出来的牛奶糖往往偏软，没什么嚼劲。
牛奶牌牛奶糖是特别的，它的成份包括了砂糖、明胶、炼乳、奶油等！
选用了优质的东南府白砂糖，绝对正品，而且都在保质期内。
奶油，将牛奶静置后，密度较小的脂肪就会浮到顶层，即是奶油，这点对大家不难做到。
炼乳是这个世间由陆子锋创造的，方法就是蒸馏方法将牛奶浓缩至原体积的三分之一左右，再加入百分之四十的蔗糖而成，利用华复特产的陶瓷进行储存。
而明胶是什么？
它是由动物皮肤、骨、肌膜、肌魅等结缔组织中的胶原部分降解而成为白色或淡黄色、半透明、微带光泽的薄片或粉粒，故又叫做动物明胶、乃天然产品，可以食用，它的制法如下：
首先第一步是进行原料处理，把宰杀的猪、牛、羊等剩下的皮，用清水洗净，去毛，并刮掉脂肪，然后切成几厘米大小的小方块，置于缸中，用稀石灰水浸泡个把月。
捞出来，再用水洗掉污物和脂肪，用石灰水反复地洗涤、浸泡，使其达到外形膨胀、柔软、色白时捞出来，再用水冲洗。
此时可用酸液（硫酸、盐酸和磷酸等配成）中和先前的石灰水，且不断地搅拌。
这一步是关键，陆子锋会配制强酸酸液？
当然NO！
但加里曼丹岛有天然酸液，此时就看出陆子锋他们之前成立有勘探部队（找矿）的重要性，他们在加里曼丹岛中部附近山脉发现了一处流淌酸液的小溪，用溪水处理胶片，效果很好。
就到了第二步的整制胶液，在陶锅（不用金属锅）中里放入盐水，然后把胶片放进锅中，缓慢升温，直到4-5小时才煮沸，不断搅拌，多次蒸煮，直到胶片成为胶液。
放进活性炭吸走污物（活性炭非常的重要），用细竹箩筛过滤，得到清澈的胶液。
最后，把清亮的胶液隔水加温浓缩，得到稠液，倒在陶盆中冻却，凝固即为明胶，再把它打成粉备用。
在制作牛奶糖添加明胶后（水果糖分软糖和硬糖两种，软糖加明胶，硬糖不加与冰糖制作一样，只是加入不同水果汁），弹性十足，叫做好Q弹，加上奶味纯正、奶香浓郁、口感醇厚且营养丰富，凭借着“六粒大白兔牛奶糖等于一杯牛奶”的宣传广告，被视为营养食品，极受追棒。
军队把它列为采购必需品，作为补充士兵体力的一个重要方面，南华王国的大兵们嚼着大白兔牛奶糖或水果糖，成为了军队的一个符号！
南华王国统治下的儿童是幸福的，其他地区的儿童都无法饱尝这种奶糖，只有南华王国的儿童才可以幸福地享受这种奶糖……产量始终有限，供不应求，不作外销。
大白兔牌牛奶糖和水果糖质量非常过硬，以其无比的美味受到无数消费者的追捧，成为南华王国的名牌之一！
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