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00书屋 -> 短篇小说 -> 食戟：我的养母是薙切真凪-> 47 绘里奈的克星
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47 绘里奈的克星
- 什么样的食材，才算是顶级？
面对此问题，绘里奈的回答可能会是：法兰西鹅肝、霓虹国和牛、意呆利帕玛森奶酪、棒子国高丽参、澳洲香槟蟹、西班牙伊比利火腿……
然而。
楚阳，却是认为着。
食材没有高低、贵贱之分。
每一种食材，它的味道都是独一无二，有着它不同的烹饪方法。
正如《舌尖上的天朝》那句话：最高端的食材，往往需要最简单的烹饪方法。
只要是新鲜的食材，它的味道就绝对是清新，活泼，具有生命，而这样的食材便可以被称之为“高端食材”。
……
“无法理解。”
“用料方面都是些简单的食材，但为何就能让我的神之舌感到满足？”
“甚至是……欲罢不能？”
咽了咽，回神过来的绘里奈，不禁迷茫了起来！
可能是出身于霓虹料理界的名门望族，也有可能是拥有着神之舌能力，导致她自幼就在奢华的料理环境中成长，接触到的都是顶级食材和精致料理。
这就使得，她对平民日常所吃的简单料理，产生了强烈的距离感和优越感。
在她的眼中。
像蛋炒饭这样的料理，完全是“不入流”的。
而能够做出这些家常菜的人，亦是“不入流”的厨师！
甚至，在她的认知里，平民料理往往缺乏精致和细腻，无法满足她对美食的极致追求。
比如说在原著的插班生考核剧情中，当幸平创真做出一份看似普通的炒饭时，她连一口都没有品尝，就要宣布他考试失败。
尽管后面是稍微吃了一点点，但她也依然不屑一顾！
或许吧。
平民料理的粗犷和简单。
在她看来，就是一种对料理艺术的亵渎。
而拥有神之舌的她，其实更愿意去追求些高贵、精致、复杂的料理。
可是。
多年来的坚持和执着。
却在这份巨龙饺子料理面前，被击败得彻底崩溃！
……
“的确。”
“食材的好坏，能影响到一道料理的味道水准。”
“但留住食材本味，就是厨艺的最高境界吗？”
“这个观点，我有些不敢苟同。”
楚阳，只是淡淡道。
闻此，绘里奈脸色一阵变幻，她深深盯着楚阳，心里竟也不知是什么滋味。
她想要去反驳，但想想好像他说得又没错！
“对厨艺的追求，应当是选择适当的方式，对食材进行处理。”
“当食材本味是非常美味的时候，我们可以尽量保留，比如清蒸整只螃蟹、白灼虾。”
“可当食材的一部分味道，令人不愉悦之时，我们就要选择性保留，比如牛羊肉焯水再煮，比如鱼去净内脏加姜丝辟腥再蒸……”
“而当食材与别的食材碰撞，可以激发出更多丰富味道的时候，也应该不吝进行组合烹调。”
“比如，红烧选择了加糖与酱油、卤水选择加各式香料、法餐选择了高汤为基底的繁复酱汁、分子料理选择将食材进行更微观级别的重新组合……”
“总之吧，我说的是【选择合适的方式】，而不是【选择最佳的方式】”
“一种食材，不可能只有一种烹饪方式的。”
“并且，也无所谓最佳这一说。”
“就拿眼前的虾来讲，它可以白灼，也可以椒盐、葡汁焗、黄油煎，还可以天妇罗，甚至是做成巨龙饺子。”
“但彼此之间谁比谁高级呢？不还都是那样的虾？”
……
讲完。
楚阳微微抬起头，望着绘里奈，脸上流露出一丝似笑非笑的表情。
绘里奈，则是不自然的移开目光。
她突然发现，原来她自己并没有想像的那么高尚，不像大家所说的那样，能对食材的本质看得这般透彻！
“任何食材。”
“都骗不了我的神之舌。”
“好与坏，高贵与低贱，确实无法分明！”
“就像银耳，在古代那是上贡御前，列名八珍的稀奇之物。”
“后来随着人工栽培技术的发展，银耳开始横行天下，现已成为烂大街的汤品食材！”
“但是，同类型食材在不同国家地区，不同气候，不同饲养种植条件下，肯定是有所明显差异的。”
“之所以品尝不出区别，还不是因为吃得少！”
“拿牛肉来说，霓虹国的A5级和牛肉，必然要比普通的牛肉要好很多。”
“所以。”
“我还是认为。”
“每种食材都有它最好吃的时候，距离这个时间点越短，它就越顶级！”
绘里奈，没有正面回答楚阳的观点，反而有些赌气道。
……
“有些人，会站在一个本味的制高点，去批评很多重口味菜是【味蕾退化】”
“这样的举止，只是为了显得自己好像很高级？”
“然而。”
“这种批判。”
”跟天天喊着传统、匠心、去批评工业化差不多。“
“保留传统匠心的前提，是传统为精华而非糟粕，保留食材本味的前提，也是本味是美味，而非异味。”
“非要觉得手工打个三万六千锤的锅，要比一个工业化机器打的锅高级，那就是本末倒置。”
“同理。”
“不基于实际食材情况、菜系特色。”
“只为一味拔高自己高级品味，其实也一点都不高级。”
“在我看来，这是非常low的【美食警察】行为！”
“天朝古语谈烹饪，通常会提到无味使之入，有味使之出，杂味使之除的道理。”
“因而任何料理都有它的特色，都有它的特点，为何非要贴上一个标签，然后开始比较高低呢？”
“这不就是以偏概全、不全面、不科学，甚至是……不怀好意！”
“哈？”
“你……你……”
绘里奈心中如惊涛拍岸般，久久无法平静。
爷爷，我终于明白了，你为什么要亲自安排这种人来担任远月讲师！
他。
简直是我的克星啊！
飞卢小说，飞要你好看！