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第九章 许大茂怂喊何雨柱哥！
- 第九章许大茂怂喊何雨柱哥！
红星轧钢厂自从1958年开始实行公私合营，
娄家便退居二线，每年都坐享丰厚的分红。
如今，轧钢厂的员工已经达到了上万人的规模，光食堂就有五个，
何雨柱稳稳地坐在第三食堂班长的位置上，
手下管着十来个兄弟，各自负责不同的任务。
看来得赶紧把做大锅饭的事宜分配出去，以后自己只需要负责小灶就行了，
嗯，一定要好好保护自己的双手，居然忘了买护手霜了。
冬天时节，食材稀缺，
基本上就是白菜炖土豆、土豆炖白菜、白菜炖萝卜、萝卜炖白菜轮流上阵。
至于吃肉嘛，自然是可以的，一个月总归能吃上那么一两回，
运气好的能捞到两三块猪肉，运气不好就只能吃到一片了。
至于鸡蛋？别想了，一般人哪吃得到啊，香葱炒蛋这样的硬菜都是给领导专享的。
“码菜啦！加大火力！”
何雨一声吆喝，学徒们立刻将切好的蔬菜准备好。
蒜、姜、大料、葱段入锅，翻炒出浓郁的香气飘散在整个食堂上空。
接着将白菜倒入锅中，
加入香醋、料酒、蚝油，不断翻炒，再放入土豆开始焖煮。
蒜、姜、葱入锅，随后倒入土豆片，
添加老抽、料酒、蚝油，同样不断翻炒，最后盖上锅盖。
这两个菜——白菜炖土豆和炒萝卜丝，也就基本完成了。
这么简单的两道菜，也让何雨感到颇为欣慰。
真是香啊，哪个家里炒菜舍得放这么多油呢，
尤其是这白菜，可是用猪油炒出来的。
“何师傅，您总算来了，最近几天可千万不能请假啊。
年底了，厂子里要接待几家单位的领导，纺织厂、暖瓶厂、肉联厂的，
娄董事也会过来，到时候您一定要拿出看家本领啊。”
食堂主管钱福主任急匆匆地说。
昨天二食堂李师傅做的那道菜，差点儿就把厂子的招牌给砸了，
还好有何师傅这样靠得住的人。
何雨看着将近六十岁的钱副主管，心想：
你还不退休啊，我哥我怎么才能晋升上去呢。”
没问题，钱主任，请您放心，我一定让各位领导满意。”
他坚定地回答道。
“好啊，好好做事，食材都已经备齐了，
鸡肉鸭肉鱼肉都有，如果还缺什么我明天再准备。
明天娄总的那顿饭非常重要，大家必须认真对待。”
钱副主管客气地说着，心里纳闷：
这小子今天怎么没跟我顶嘴，竟然喊我主管，看样子他终于开窍了。
“保证完成任务，主管您请放心。”
随着一阵阵“叮铃铃”的响声，东方红的音乐在工厂广播中响起，意味着开饭时间到了。
何雨看见工人们开始百米冲刺般地跑向食堂，
这些人对吃饭的积极性真是高得惊人，都不怕摔倒。
何雨接替马华，来到了打菜的窗口，看着工人们迅速地冲过来排队。
“何师傅您好，远远就能闻到饭菜香了。
我要俩个窝窝头和一份白菜。”
“好的，你们工作辛苦了。”
何雨微笑着说，给他盛满了勺子。
十分钟后，何雨看到了那个无所不能的许大茂，
别的事情做不好，吃起饭来却是高手。
“傻柱，给我一份白菜、一份土豆，还有俩个馒头。”
许大茂得意洋洋地说。
何雨给许大茂盛了满满一勺白菜，看着他，
突然手抖了一下，洒出了大约三分之一的菜，
接着又是一抖，勺子里只剩下了三分之一。
“傻柱，你这是在做什么？”
“你刚刚叫我什么？”何雨的手再次开始颤抖。
“柱哥，我的亲哥。”
许大茂一脸哭丧的表情说。
何雨重新给许大茂装满白菜并倒入他的饭盒，随后又给他打了一份土豆。
收过饭票之后，他对许大茂露出了如天使般的微笑，
“记住了，以后叫我柱哥。
也就是四合院那群畜生才叫你傻柱，在咱厂里哪个工人见了我不是叫一声何师傅啊。”
午饭过后，何雨去了仓库领取晚上要用的食材，
并且列了个清单准备买明日所需的原料，打算先做两道谭家菜讨好娄董。
将来有机会的话，得先把许大茂的婚事掐灭在萌芽状态，
万一娄晓娥长得漂亮的话，自己也能尝试争取一下不是吗。
跟其他那些眼界狭窄的女人三观不合，每天回家就想着生娃是不可能的事。
下午时分，何雨围着轧钢厂走了一圈，大致了解了生产状况。
回到食堂指导了马华一番，告诉厨师这份工作基础是最关键的，
别说什么现在食材匮乏，就算食材丰富也未必有多少机会亲手实践。
手艺可都是点点滴滴积累起来的，
自己当初可是跟着便宜老爹何大清，在各种红白喜事的宴席上做了不下一百场。
后来经何大清介绍，拜了一位川菜御厨为师，
要是做谭家菜这种级别的菜肴，恐怕连份工作都找不到。
华夏的传统餐饮文化源远流长，烹饪菜肴有着诸多流派，
从而在中国形成了著名的“八大菜系“，
分别是鲁菜、川菜、粤菜、江苏菜、闽菜、浙江菜、湘菜和徽菜。
烹饪方法包括炒（爆、熘、烹）、烧（焖、煨、烩、卤）、
煎（塌、贴）、炸（烹）、煮（氽、炖、煲）、
蒸、烤（腌、熏、风干）、凉拌、淋等多种技法
川菜的味道主要是麻和辣，菜品丰富多样，
既注重清新鲜美又强调醇厚浓郁的口感，
尤其善于运用各种麻辣调料。
粤菜则以鲜美和香气为主，选材讲究，
烹调时做到清淡而不寡淡，鲜美而不俗气，嫩滑而不生硬，油腻适度。
粤菜擅长快速翻炒，要求精准把握火候和油温。
此外，粤菜还融合了许多西餐的做法，注重菜品的气派和档次感。
徽菜以鲜辣为主，擅长烧、炖、蒸的烹饪方法，相比之下，爆炒类菜品较少。
徽菜讲究重油重色，重视火候掌控，
其独特的烹饪技艺主要体现在擅长烧、炖、熏、蒸等功夫菜上，
每道菜肴会根据需要采用不同的控火技巧，
从而形成了酥烂、嫩滑、香浓、鲜美的独特风味。
最具徽菜特色的烹饪方法包括滑烧、清炖和生熏。
想到这些，何雨开始考虑深入研究粤菜和徽菜，毕竟技多不压身嘛。
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