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00书屋 -> 都市小说 -> 美食：基建营地，我给同胞做顿饭-> 第045章 体重增加，全员长胖？
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第045章 体重增加，全员长胖？
- 江年趁着五花肉沥干水的时候，
架上铁锅，开始热油准备炸肉。
刚才徐若琳提到毛氏红烧肉需要油炸再焖煮，
其实这个方法也适用于海派红烧肉，
油炸的方式不仅能去除肉里多余的油脂，还能锁住里面的水分，让口感保持很嫩。
另外也能给肉块起到定型的作用，这样在砂锅里怎么焖煮，五花肉块都能保持方方正正的，不容易炖的散架。
锅里油到五成热左右，江年拿起装满了五花肉的大漏勺，放在盆上又颠了颠，把里面仅存的水分也给甩了出来。
这样可以避免水油混合，发生炸锅的情况。
接着把所有五花肉块，慢慢散到油锅里，油炸的滋啦声密集的响了起来。
油锅的表面开始沸腾，热泡反复蒸腾破开，油香味也浓烈了起来。
等会儿把肉捞出来了，这油可以顺带着做手撕包菜，
混合了肉香的荤油，用来炒素菜，会让口感更加香醇油润。
五花肉块在油锅里炸了两、三份钟后，江年用锅铲轻轻推了推，防止油皮黏连在锅底。
这个时候，他拿出两个砂锅，等会分开炖煮【毛氏红烧肉】和【海派红烧肉】。
锅里的肉块已经炸到表面微微泛黄，表皮炸的起泡起皱，就可以捞出来了，
如果炸过头了，肉块就会太过焦脆，吃起来口感变柴变硬，就会破坏红烧肉软糯的特色。
还是用漏勺捞出，这会儿从沥干水，变成了控油。
接着把锅里的油倒出备用，江年开始炒糖色。
上色的问题，也是红烧肉的重点之一，
在炒制五花肉时，加入适量的糖炒出糖色，可以使红烧肉更加红亮诱人，
同时，糖也可以增加红烧肉的甜味和口感。
至于方法上，有人喜欢用酱油，有人喜欢用糖色，各有优缺点。
用酱油上色简单，速度快，但是放凉容易反色发黑。
炒糖色上色好看，味道好吃，但是对厨艺有要求，否则炒糊了，容易发苦。
江年换了个小的炒菜锅，先用冰糖下锅，小火炒糖色，
等到开始冒小气泡时，把锅颠起来，离开炉火，隔空颠炒。
然后加入半碗开水，快速搅拌均匀，一份红亮的糖色就炒好了。
炒的时候，注意要加半碗开水，要是加冷水容易炸锅溅出来，一定注意要加开水。
锅里的糖色先分一半出来，接着江年往锅里加底料，八角、香叶、桂皮，还有干辣椒，先做毛氏红烧肉，
煸炒出香后，把多一些的五花肉块放进锅里，翻炒过后，全部倒入砂锅开始炖煮。
接着做海派红烧肉，调味上基本大同小异，
但是不加干辣椒和香料，只用料酒、酱油、糖、盐来炖煮。
两只砂锅在炉灶上开始噗噗的炖着红烧肉，
红烧肉的炖煮时间要适当，不宜过长或过短。
一般来说，炖煮时间在一个小时之间为宜，这样可以使五花肉充分吸收汤汁的鲜味和香气。
剩下的交给时间，他也不用一直守在厨房。
江年洗干净手，摘下围裙和厨师帽，准备去外面做个体检。
医疗帐篷内，上午这批员工完成了体检，
叶文婷和赵旭民正在对一些体检数据，和每位员工三个月前的体检记录在做对比。
“赵老师，这次华星的员工，体重这方面好像都有增长。”
“平均比之前提高了百分之五左右！”
营地的壮小伙们，通常体重都在一百四十斤左右，以这个比重来看，
几乎每个人都胖了个七、八斤！
还有李晓娜，之前可是没有破百的体重，现在已经是稳稳的增破了三位数！
赵旭民翻看着被打印出来的一沓报告，沉吟了片刻。
叶文婷看着赵旭民沉思的表情，好奇地问道：“赵老师，你觉得员工体重增加这么多，有什么原因吗？”
赵旭民抬头思考了一会儿，然后回答道：“或许一直在艰苦的条件下工作，这样的环境会导致他们的身体疲劳，提升食欲，进而食量可能会增加。”
“其次，现场施工也需要大量体力劳动，为了补充能量，他们可能会多吃高热量的食物。”
叶文婷点点头，表示理解。
“就是说吃的好了，所以胖了？”
赵旭民“嗯”了一声，其实就是吃的比以前好了！
江年看到一男一女两个穿白大褂的人，就知道对方是医疗队的。
这个点，没看见其他人排队，也不知道是不是体检结束了。
“两位医生好！我是营地食堂的厨师江年，现在能做体检吗？”
叶文婷露出微笑。
“可以，这会儿刚好人少！”
“来！这边！”
江年跟着叶文婷走向医疗帐篷。
一趟程序下来，体检很快就结束了。
“我们不抽空腹血吗？”江年想起以往自己做入职体检时，都要去抽空腹静脉血。
叶文婷收好听诊器：“医疗队条件有限，只做常规检查。”
“你是食堂的厨师是么？”叶文婷确认了一下。
江年点了点头，转身指了指食堂方向。
“我来这快一个月了，现在营地的一日三餐都由我负责！”
叶文婷看了下果然没有江年以往的体检记录。
她想到刚才和赵旭民谈论的话题，于是问起江年。
“江师傅，这营地最近的膳食营养做的怎么样？就上午做体检的员工，大家的体重数值都增加了不少。”
“嗯？”江年脸上显出惊讶的神色。
其实他早就发现大家这半个月，肉眼可见的各个红光满面了起来。
比如梁进喜、马良他们身板都壮实了一个圈！
“我不是指你做的菜有什么！只是考虑到这里的气候环境，更应该注重健康饮食，在菜肴中添加更多的蔬菜水果，减少高热量和油脂的摄入。”
江年认真的听着，不时点头表示同意。
其实心里暗暗吐槽，真是话说的轻松，
不信你来食堂干两天看看，一锅肉出来，大伙儿那吃饭的劲头，就是三头牛都拉不住!
“是！叶医生你说得对，以后饮食结构上，安排菜单，我一定多注意！”
叶文婷看他对自己的建议，一副虚心接受的样子，心里生起一股权威感。
“这样吧，江师傅，你带我去食堂参观一下！”
“我再看看有什么要改进的！”
江年：“……”
怎么还来劲了？真是给根绣花针，她还当棒槌了！
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